Peperone arrosto ripieno con tonno acciughe e capperi di salina

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Brambilla Serrani

Peperone arrosto ripieno con tonno acciughe e capperi di salina

Lo chef Ugo Alciati firma una ricetta d'antipasto esclusiva, preparata al ristorante Identità Expo S.Pellegrino: un gustoso peperone ripieno di tonno e capperi.

10 Maggio, 2015
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porzioni

4

ingredienti

Peperoni
2, gialli quadrati di Asti
Tonno
100 g, sott’olio
Maionese
30 g, fatta in casa
Acciughe
1, sotto sale
Prezzemolo
5 g
Capperi
3, sotto sale
Aceto di Vino Bianco
22,5 cl

Preparazione

Ungere con un po’ di olio i peperoni, disporli in una teglia e arrostirli n forno a 180 °C per 20 minuti.

Lasciarli raffreddare.

Eliminare la lisca all’acciuga, lavarla in acqua corrente fredda e porla sul tagliere con il tonno sgocciolato e i capperi.

Tritarli con una mezzaluna fino a ottenere un composto finissimo.

Mescolare al composto ottenuto la maionese, il prezzemolo tritato e l’aceto di vino bianco.

Aggiungere, se necessario, del sale.

Pelare i peperoni e divideteli in quattro falde.

Farcirle con un cucchiaio abbondante di composto e formare un piccolo rotolo.

Condire con olio extravergine, sale e aceto emulsionati in una scodella.

Guarnire il piatto seguendo la fantasia.