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In un contenitore capiente, versate la farina e aggiungete il sale. Mescolate bene per distribuire tutto uniformemente.
Foto: Courtesy of Giovanni Santarpia
Pizza alla puttanesca di Giovanni Santarpia
La ricetta della pizza alla puttanesca di Giovanni Santarpia
23 Febbraio, 2025
porzioni
1
ingredienti
Farina 0
1 kg
Acqua
650 g
Sale
25 g
Lievito di Birra
5 g
Olio Extravergine di Oliva
20 g
Tonno
alletterato
Pomodorino del Piennolo del Vesuvio Dop
Olive Taggiasche
Capperi
Mozzarella
Preparazione:
Una pizza dai sapori tradizionali ma con una rivisitazione contemporanea che la rende perfetta per il presente. Il vero segreto? La qualità degli ingredienti e la pazienza di aspettare. Ecco la ricetta della pizza alla puttanesca di Giovanni Santarpia.
Step 01
Step 02
Sciogliete il lievito nell’acqua.
Step 03
Versate gradualmente l’acqua con il lievito nella farina e iniziate a impastare. Aggiungete il liquido un po’ per volta fino a ottenere un impasto grezzo.
Step 04
Se l’impasto risulta troppo grezzo o con una superficie a “buccia d’arancia”, lasciatelo riposare per 5 minuti. Questo aiuterà l’idratazione della farina.
Step 05
Riprendete a impastare con energia, cercando di sminuzzare eventuali grumi e ottenere una massa liscia ed omogenea. Dopo un altro breve riposo di 5 minuti, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e continuate a impastare fino al completo assorbimento.
Step 06
Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per almeno 7 ore a temperatura ambiente.
Step 07
Trascorso il tempo di lievitazione, porzionate l’impasto in palline della grammatura desiderata.
Step 08
A questo punto, l’impasto è pronto per essere steso. Farcitelo con cipolla di Tropea, pomodoro del piennolo, olive taggiasche, capperi e tonno alletterato.
