Parfait al mango

Per preparare il parfait di mango al cioccolato bianco cominciate ricavando la polpa del mango. Frullatela con un cucchiaio di panna fino ad ottenere un composto cremoso.

Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, fino a quando non sarà morbida.

In un pentolino scaldate la polpa di mango, lo zucchero e un cucchiaio di acqua per un minuto.

Strizzate la gelatina e unitela alla polpa di mango. Mescolate molto bene fino a scioglierla.

Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e quando sarà completamente sciolto aggiungete fuori dal fuoco la polpa di mango, le uova e mescolate molto bene.

Montate la panna e unitela al composto solo quando si sarà raffreddato. Mescolate con movimenti dall’alto verso il basso in modo che la panna non si smonti.

Sistemate il composto negli stampini e conservate il tutto in freezer tra le 5 e le 12 ore prima di servire.

Tip & Tricks

Per mantenere in tatto il colore arancio vivo della polpa di mango, potrete aggiungere qualche goccia di limone prima di frullarlo. Lasciate raffreddare il parfait in contenitori monoporzione per servire questo dolce anche in modo elegante. Decorate con riccioli di cioccolato bianco o foglioline di menta.

Varianti della ricetta

Quando si parla di dolci al mango gli abbinamenti diventano molteplici. Provate il semifreddo al mango e frutto della passione, un dessert estivo che difficilmente dimenticherete!