Torta della Foresta Nera

Per preparare il pan di Spagna, inizia setacciando insieme la farina e il cacao in polvere.

Prendi una ciotola ampia e monta le uova aggiungendo 100 g di zucchero semolato. Saranno pronte quando saranno particolarmente soffici e spumose; aggiungi la farina e il cacao, quindi mescola lentamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Versa tutto il uno stampo per torte imburrato e infarinato in precedenza.

Cuoci nel forno preriscaldato per mezz'ora a 180°C. 

Nel frattempo snocciola le ciliegie (puoi usare anche le amarene), mettile in un pentolino con tre o quattro cucchiai d'acqua e lo zucchero rimanente.

Fai cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora circa, quindi metti le ciliegie in una ciotola.

A questo punto fai addensare il fondo della composta rimasto a fuoco vivace e versalo quindi sopra le ciliegie.

Monta a neve la panna fredda di frigorifero, aggiungendo lo zucchero a velo e il kirsch.

Prendi il pan di Spagna, che sarà ormai freddo, e  taglialo orizzontalmente in 3 dischi uguali.

Metti sulla base di un primo disco la composta di ciliegie e la panna montata. Ripeti l'operazione anche con gli altri due dischi, sovrapponendoli. 

Infine ricopri l'intero dolce di panna montata, guarnisci con il cioccolato fondente a scaglie e le ciliegie (o le amarene) sciroppate sulla cima della torta.