
Nido di funghi al wok con uovo di quaglia
Un'esclusiva ricetta con funghi firmata dallo chef Roberto Okabe: un piatto giapponese composto da diverse varietà di funghi preparate con il wok.
ingredienti
Preparazione
Per il wok
Saltare a fuoco alto i funghi finché non prendono colore. Sfumare con il sake e aggiungere la salsa. Fuori del fuoco aggiungere il pak choy e gli spinacini.
Per la salsa wok
Frullare tutti gli ingredienti.
Per il nido
Friggere la pasta kataifi finchè non è dorata.
Per l'uovo di quaglia
Cuocere l'uovo di quaglia a 63 gradi per 20 minuti. Raffreddare con acqua e ghiaccio.
Assemblaggio
Fare il "nido" con la pasta Kataifi. Mettere dentro i funghi e finire con l'uovo. Condire con fior di sale e sichimi Togarachi.
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