Vita in Cucina

Dalle tre stelle Da Vittorio e Piazza Duomo al romano Il Pagliaccio, cosa i maître e restaurant manager hanno messo a punto per ripensare il servizio. In meglio.

Tra cassa integrazione e perdita di posti di lavoro, in molti si sono reinventati. Ma una delle professioni più colpite dalle chiusure avrà un ruolo decisivo nella ripresa. Dopo un reset, forzato.

Le riflessioni, le proposte e le testimoniante di restaurant manager, maître e sommelier dei grandi ristoranti italiani a più di un anno dalla prima chiusura.

I dieci princìpi guida su ciò che serve per essere un cuoco professionista secondo Paul Sorgule: dalla condotta alla politica, dalle procedure al rispetto senza dimenticare il lavoro di squadra, l'onestà e la professionalità.

Per avere un buon servizio di ristorazione bisogna "ingranare il giusto ritmo". Deve esserci un certo flow.

Cosa significa essere mentore? Qual è il futuro dei giovani chef e quanto conterà la formazione? Ne hanno discusso insieme a noi gli chef Cracco, Oldani, Camanini e Bowerman in occasione di Identità Golose On The Road Digital Edition

Scopri i risultati del primo sondaggio Monitor condotto dalla S.Pellegrino Young Chef Academy: cosa pensano gli chef sul futuro della ristorazione dopo l'emergenza coronavirus?

Lo chef due stelle Michelin di Senigallia sta potenziando lo staff di Anikò, Clandestino Susci Bar e Officina Cedroni. Ecco tutti i dettagli

Non copiare, studiare, non farsi chiamare chef, divulgare la cultura gastronomica: scopri tutte le regole del decalogo del cuoco perfetto di Gualtiero Marchesi, il compianto Maestro della cucina italiana.

Per la prima volta in Italia si progetta una certificazione ufficiale per il ruolo di Executive Chef che attesti specifiche competenze, proprio come in Francia accade con il MOF.

I lockdown richiesti al mondo della ristorazione e dell'accoglienza non solo stanno mettendo a dura prova economica il settore, ma anche l'equilibrio di molti è a rischio. Ecco come reagire.

È una delle personalità più influenti del panorama gastronomico italiano e internazionale. Lo chef Carlo Cracco racconta i progetti per il futuro.