Vita in Cucina

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S. Pellegrino #SupportRestaurants 2021 | maître
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Il nuovo karma dei ristoranti nelle parole di sei grandi maître
Dalle tre stelle Da Vittorio e Piazza Duomo al romano Il Pagliaccio, cosa i maître e restaurant manager hanno messo a punto per ripensare il servizio. In meglio.
S.Pellegrino #supportrestaurants 2.0 | camerieri
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Reload in progress: la ristorazione riparte dalla sala
Tra cassa integrazione e perdita di posti di lavoro, in molti si sono reinventati. Ma una delle professioni più colpite dalle chiusure avrà un ruolo decisivo nella ripresa. Dopo un reset, forzato.
protagonisti della sala
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La pandemia vista dagli esperti della sala: "La sfida più grande? Motivare e non perdere il personale"
Le riflessioni, le proposte e le testimoniante di restaurant manager, maître e sommelier dei grandi ristoranti italiani a più di un anno dalla prima chiusura.
Chef al lavoro
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Il decalogo di Paul Sorgule per il perfetto chef
I dieci princìpi guida su ciò che serve per essere un cuoco professionista secondo Paul Sorgule: dalla condotta alla politica, dalle procedure al rispetto senza dimenticare il lavoro di squadra, l'onestà e la professionalità.
Chef in cucina
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10 piatti che gli chef odiano preparare
Per avere un buon servizio di ristorazione bisogna "ingranare il giusto ritmo". Deve esserci un certo flow.
Formare il futuro: S.Pellegrino Young Chef Academy e il valore della mentorship a Identità Golose
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Formare il futuro: S.Pellegrino Young Chef Academy e il valore della mentorship
Cosa significa essere mentore? Qual è il futuro dei giovani chef e quanto conterà la formazione? Ne hanno discusso insieme a noi gli chef Cracco, Oldani, Camanini e Bowerman in occasione di Identità Golose On The Road Digital Edition
SPYC Academy monitor
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Formazione e ottimismo: così i giovani chef guardano oltre la pandemia
Scopri i risultati del primo sondaggio Monitor condotto dalla S.Pellegrino Young Chef Academy: cosa pensano gli chef sul futuro della ristorazione dopo l'emergenza coronavirus?
Moreno Cedroni cerca personale
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Moreno Cedroni cerca personale: l’annuncio su Instagram
Lo chef due stelle Michelin di Senigallia sta potenziando lo staff di Anikò, Clandestino Susci Bar e Officina Cedroni. Ecco tutti i dettagli
Le 10 regole del cuoco perfetto secondo Gualtiero Marchesi
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Le 10 regole del cuoco perfetto secondo Gualtiero Marchesi
Non copiare, studiare, non farsi chiamare chef, divulgare la cultura gastronomica: scopri tutte le regole del decalogo del cuoco perfetto di Gualtiero Marchesi, il compianto Maestro della cucina italiana.
Certificazione Executive Chef
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Nasce la prima certificazione di Executive Chef. Ecco tutto quello che dovete sapere
Per la prima volta in Italia si progetta una certificazione ufficiale per il ruolo di Executive Chef che attesti specifiche competenze, proprio come in Francia accade con il MOF.
Una ragazza dietro il bancone di un piccolo locale deserto
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La salute (mentale) prima di tutto: 10 regole per chi lavora nel mondo della ristorazione
I lockdown richiesti al mondo della ristorazione e dell'accoglienza non solo stanno mettendo a dura prova economica il settore, ma anche l'equilibrio di molti è a rischio. Ecco come reagire.
Cracco
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Carlo Cracco: “Il futuro? Menu più sostenibili e la forza dell’online”
È una delle personalità più influenti del panorama gastronomico italiano e internazionale. Lo chef Carlo Cracco racconta i progetti per il futuro.