Chef Stellati Italiani: chi sono e quali novità ha portato in questo senso la Guida Michelin 2020?
Scopriamolo insieme facendo un rapido riassunto dei più importanti chef stellati e dei nuovi volti dell'alta ristorazione made in Italy.
Gli chef 3 stelle Michelin in Italia
Iniziamo da loro, gli chef tristellati, quelli che fanno sognare in tutta Italia, da Brusaporto a Modena passando per Canneto sull'Oglio.
La grande novità di quest'anno sono state le tre stelle dello chef Enrico Bartolini del Mudec (Museo delle Culture) di Milano .
In questa edizione non ci sono altri grandi novità tra gli chef stellati, ma facciamo comunque un recap. I Fratelli Cerea (Da Vittorio) confermano la loro cucina fatta di mercato e di stagioni, sempre tra i tre stelle troviamo lo chef Mauro Uliassi del suo omonimo ristorante a Senigallia; chef Enrico Crippa (Piazza Duomo ad Alba); Norbert Niederkofler classe 1961 chef del St. Hubertus di San Cassiano; Nadia Santini (Dal Pescatore) unica figura femminile tra gli chef stellati 2020; i Fratelli Alajmo (Le Calandre); Massimo Bottura (Osteria Francescana a Modena): chef Heinz Beck (La Pergola); si conferma anche Enoteca Pinchiorri di Annie Féolde che ha dato le chiavi della cucina allo chef Riccardo Monco. La lista si chiude con chef Niko Romito (Reale a Castel di Sangro).

Il primo chef italiano a prendere tre stelle Michelin fu Gualtiero Marchesi: era il 1986 e nessun altro ristorante tricolore era mai riuscito nell'impresa. Il Maestro italiano passò a due stelle dal 1997 in poi, fino ad arrivare nel 2008 al rifiuto del sistema di attribuzione dei punteggi chiedendo di restituire uffialmente le stelle alla Guida.
Dopo Gualtiero è stato il turno di Ezio Santin (Osteria del Ponte di Cassinetta di Lugagnano, alle porte di Milano), il secondo in Italia a ricevere le ambite tre stelle. Anche lui come Marchesi restituì ufficialmente il riconoscimento alla Rossa.
Uno dei tristellati italiani più famosi al mondo è sicuramente Massimo Bottura dell'Osteria Francescana a Modena: oltre le tre stelle Michelin, lo chef modenese ha conquistato anche il titolo di Miglior ristorante al mondo per i World's 50 Best Restaurants.
Chef stellati italiani: i due stelle Michelin
Per quanto riguarda gli chef bistellati la situazione è certamente più elaborata e complessa: quasi ogni anno la Guida attribuisce questo certificato di eccellenza a nuove insegne.
In totale nel 2020 sono 35 le insegne italiane bistellate. Tra le novità a due stelle segnaliamo Glam Enrico Bartolini sotto le mani di chef Donato Ascani a Venezia e il ristorante La Madernassa con lo chef Michelangelo Mammoliti, Guarene (Cuneo).

Guida Michelin 2020, la lista completa delle nuove stelle
- DaGorini, Gianluca Gorini, Bagno di Romagna (FC)
- Iacobucci, Agostino Iacobuci, Castel Maggiore (BO)
- Apostelstube, Mathias Bachmann, Bressanone (BZ)
- L'Asinello, Senio Venturi, Castelnuovo Berardenga (SI)
- Santa Elisabetta, Rocco De Santis, Firenze
- Gucci Osteria, Ana Karime Lopez Kondo, Firenze
- Virtuoso, Antonello Sardi, Scarperia/Lucignano (FI)
- Lunasia, Luca Landi, Viareggio (LU)
- Petit Royal, Paolo Griffa, Courmayeur (AO)
- Glicine, Giuseppe Stanzione, Amalfi (SA)
- Monzù, Luigi Lionetti, Capri (NA)
- La Tuga, Adriano Dentoni Litta, Ischia (NA)
- George Restaurant, Domenico Candela, Napoli
- Il Flauto di Pan, Lorenzo Montoro, Ravello (NA)
- Josè Restaurant - Tenuta Villaguerra, Domenico Lavarone, Torre del Greco
- Idylio by Apreda, Francesco Apreda, Roma
- Atelier, Giorgio Bartolucci, Domodossola (VB)
- Fre, Bruno Melati, Monforte d'Alba (CN)
- Condividere, Federico Zanasi, Torino
- Casa Matta, Pietro Penna, Manduria (Ta)
- Memorie di Felix Lo Basso, Felice Lo Basso, Trani
- Otto Geleng, Roberto Toro, Taormina (ME)
- Zash, Giuseppe Raciti, Riposto (CT)
- Impronte, Cristian Fagone, Bergamo
- L'Aria, Vincenzo Guarino, Blevio (CO)
- Villa Naj, Alessandro Proietti Refrigeri, Stradella (PV)
- L'Alchimia, Davide Puleio, Milano
- It Milano, Aldo Ritrovato, Milano
- Storie d'amore, Davide Filippetto, Borgoricco (PD)
- Parco di Villa Grey, Forte dei Marmi (LU) - che è chiuso da novembre per lavori