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Quanti sono i dettagli che, troppo concentrati sul piatto, non cogliamo nei ristoranti? Lo specchio nei bagni. Il colore delle pareti. La comodità delle sedie. Tutte le piccole, apparentemente trascurabili cose che chef e proprietari spendono ore a pensare e rifinire. E che molto spesso non notiamo nemmeno.
I tovaglioli, ad esempio. Chi fa caso ai tovaglioli del ristorante?
Eppure, come vediamo in questo video di Mind of a Chef, anche i tovaglioli possono diventare un'ossessione per uno chef. Ce lo dimostra Gabrielle Hamilton del Prune di New York, che per ottenere il "tovagliolo perfetto" ha viaggiato fino in Italia.
Sì, perché i tovaglioli dei suoi sogni li aveva trovati all'Antica Trattoria della Pesa, uno degli avamposti della tradizione meneghina a Milano. La Hamilton e il suo staff hanno addirittura viaggiato fino all'azienda Rivolta Carmigiani per vedere come vengono fatti.
Assistete anche voi a questo bellissimo sfoggio di artigianalità italiana, e scoprire cos'hanno di speciale.
