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Dici ricette con pastinaca, e vedi gli sguardi di perplessità. Per quanto la radice commestibile sia ormai facilmente reperibile in quasi tutti i negozi, sono ancora in pochi ad avventurarsi nei suoi meandri gastronomici.
Si tratta di un tubero particolare: appartenente alla famiglia delle Ombrellifere, la pastinaca era originariamente coltivata in Europa centrale. Prima della scoperta dell'America – dunque dell'introduzione delle patate nella cucina europea – i piatti in cui veniva utilizzato questo ortaggio erano numerosissimi. In seguito all’introduzione di patate e carote, la sua coltivazione in Europa è quasi completamente scomparsa.
Disponibile da settembre a dicembre, sapore dolce e consistenza versatile: vale la pena conoscerla, e noi vi diamo qualche consiglio per un primo approccio alla pastinaca.
Benefici della pastinaca
La pastinaca coltivata normalmente contiene circa l’80% di acqua, il 5% di zuccheri, l’1% di proteine, lo 0,3% di grassi e il 5% di fibre vegetali. È ricca di sali minerali, soprattutto di potassio. Infatti 100 grammi di pastinaca apportano circa 375 mg di potassio.
La pastinaca è un tubero particolarmente benefico anche per il suo apporto di vitamine del gruppo B e di vitamina C (solo se consumata cruda: la vitamina C con la cottura si deteriora!).
Come cuocere la pastinaca?
Consideriamola alla stregua di una carota (le somiglianze nel mondo vegetale non sono quasi mai casuali).
Prima di cominciare a cucinarla va sempre pelata. Dopodiché si apre un mondo di possibilità: la pastinaca si consuma cruda, tagliata a julienne; tagliata a rondelle e soffritta in padella per una ventina di minuti; bollita per circa mezz'ora; addirittura fatta a bastoncino e fritta.
Pastinaca - Le Ricette
Una delle ricette più popolari con la pastinaca è la zuppa. Come questa di cui vi proponiamo, a base di pastinaca e rapa svedese: a proposito di verdure da (ri)scoprire.
- Prendete la rapa svedese e la pastinaca, sbucciatele con un pelapatate e tagliatele a pezzettini.
- Riponete i cubetti di rapa e pastinaca in una pirofila.
- Condite con un pizzico di sale, timo e un filo d’olio.
- Infornate per 20 minuti a 180°.
- Nel frattempo mettete a soffriggere del cipollotto.
- Quando rapa e pastinaca saranno cotte, aggiungetele al soffritto
- Aggiungere acqua calda in cottura e lascio cuocere per circa 20 minuti
- Frullare.
- Aggiungere crostini di pane e feta a piacere.
- Servire calda.
La pastinaca può anche sostituire la patata, in due differenti ricette, ovvero il purè e le patatine fritte (di cui in realtà vi proponiamo una versione light, fatta al forno).
Se invece volete una ricetta d'autore, vi proponiamo questo Filetto di coregone al vapore, filetto di pastinaca, frutto della passione e capperi.
- Sbucciate e tritate grossolanamente le radici di pastinaca
- Fatele cuocere in brodo vegetale con l’alloro finché non risultano tenere
- Frullare finemente e passare al setaccio
- Montare a bagnomaria il succo di passion, i tuorli e lo zucchero; una volta montato portare il composto a 60°C ed incorporare il burro ottenendo così una crema liscia ed omogenea. Pulire il coregone togliendo interiora e sfilettando senza togliere la pelle.
- Preparare una court boullin con sedano, carote, cipolla, maggiorana, timo, aneto e i pepi.
- Facendo sobbollire, cuocere i coregoni per 3 minuti ca.
- Disporre nel fondo di un piatto piano la crema di pastinaca, qualche goccia di salsa al passion, qualche cappero ed adagiare sopra il coregone.
Che gusto ha la pastinaca
La pastinaca ha un sapore dolce e leggermente aromatico, con note di noce e vaniglia. La sua consistenza è simile a quella delle carote, ma più tenera. Può essere consumata cruda o cotta, aggiungendo un tocco dolce e terroso ai piatti. La pastinaca è versatile in cucina, adatta a zuppe, purè o arrosti.
Differenze tra carota e pastinaca
Le carote e le pastinache, entrambe radici commestibili, presentano alcune differenze. Le carote sono di solito di colore arancione e hanno un sapore dolce, mentre le pastinache sono più pallide, con un gusto dolce e leggermente aromatico, simile alla noce. La pastinaca è più tenera delle carote, ma entrambe sono versatili in cucina e possono essere utilizzate in molti piatti, dal crudo al cotto.
