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La sacra triade dell'autunno: piatti a base zucca, delizie con i funghi, e ovviamente le ricette con castagne.
Dei primi siamo ormai esperti, tra ricette tradizionali e creative. I funghi poi non hanno segreti, porcini compresi. E le castagne? Come usare queste gemme autunnali, dalla vita breve e intensa, in cucina?
Fine Dining Lovers vi consiglia alcune delle ricette con castagne più buone da provare quest'autunno, dal primo al dessert.
Vellutata di zucca e castagne piccanti
Cominciamo con un antipasto che unisce zucca e castagne con il tocco del piccante: nella Vellutata di zucca e castagne piccanti pepe, peperoncino, aglio e cipolla aggiungono quel je ne sais quoi in grado di riscaldare le fredde serate che ci attendono.
Tortelloni di Castagne
Proseguiamo con un primo piatto vegano, Tortelloni di castagne all'olio e pepe che alle castagne uniscono il sapore (inaspettato ma piacevole) del formaggio vegano.
Zuppa di castagne, noci ed erba cipollina
Insieme alla vellutata di zucca, quella di castagne è la nostra preferita per l'autunno. La ricetta di questo piatto vegetariano - vegano se togliete burro e panna e utilizzate i loro sostituti vegetali - vi farà venir voglia di stare rintanati a casa e non uscire di casa mai più.
Provate a realizzare a casa la Zuppa di Castagne e Noci con questa ricetta.
Risotto con betulla e polvere di castagne
Passiamo alla cucina d'autore: la specialità di Giancarlo Morelli, chef da una stella Michelin al Pomiroeu di Seregno, sono i risotti. Questo Risotto in brodo di betulla e polvere di castagna affumicata profuma di foglie che cadono e camini accesi.
Vellutata di castagne con cappelletti
E sempre da Morelli viene un'altra ricetta a base di castagna: Vellutata di castagne con cappelletti di strolghino e patate e briciole di pane al tartufo nero. Se volete imparare a fare i cappelletti come un vero chef stellato, guardate questo video.
Polpette di castagne
Polpette con le castagne? Suona parecchio strano, funziona benissimo, sia come sapore che come consistenza. Questa ricetta a base di mortadella, vitello, salsiccia e castagne diventa una cena autunnale straordinaria.
Castagne sciroppate
Un'altra ricetta classica dell'autunno: le castagne sciroppate. Un dolce vegano velocissimo da realizzare - vi basterà un'oretta - che non richiede particolari doti da pasticcere.
La ricetta delle Castagne Sciroppate la trovate qui.
Montblanc
Se dolce tradizionale con le castagne deve essere, allora non possiamo prescindere dal Montebianco o Montblanc, dessert al cucchiaio con marroni, cacao e rum. Ovviamente ricoperto da una cascata di panna montata. La ricetta nel video qui sopra è in lingua francese, ma è estremamente chiara.
Castagnaccio
Sul versante dolci, abbiamo una ricetta tradizionale come il Castagnaccio: farina di castagne, noci e uvetta per un dessert che ha il non indifferente vantaggio di essere gluten free. Gli amici celiaci ringraziano.
Meringa alla castagna
Sono senza glutine anche queste Meringhe alle castagne, gustosa variante delle meringhe classiche.
In frigorifero, in freezer o sotto spirito? Alcuni tecniche per conservare le castagne.
Qui invece vi spieghiamo come preparare le castagne al forno.
Tutti i numeri e le curiosità sulle castagne, li trovate qui.
