Quale futuro per la ristorazione dopo il Coronavirus? Ecco i risultati

La crisi del coronavirus ha colpito duramente molti settori, ma certamente la ristorazione è tra quelli che hanno avvertito il colpo con maggiore violenza. Molte aziende sono state capaci di adattarsi alla nuova normalità, mentre il futuro di molti chef, ristoratori e professionisti del settore, oltre che dei fornitori, sembra ad oggi ancora molto incerto.

Il sondaggio di Fine Dining Lovers destinato ai professionisti del settore aveva come obiettivo non solo di comprendere lo stato d’animo, le speranze e le paure di coloro che sono in prima linea nell’industria dell’accoglienza, ma anche di aprire un confronto, offrendo spunti di riflessione utili per poter affrontare con una panoramica più completa la prima fase delle riaperture e il futuro che verrà.

Chi ha risposto?

Dei 2.708 professionisti che hanno partecipato al sondaggio, l’88% lavora in ristoranti o hotel e l’80% ha un’esperienza nel settore di oltre 6 anni.

La percentuale italiana è pari all’11% ovvero a 304 professionisti, di cui il 67% con il ruolo di Executive o Capo Chef.
Se l’obiettivo era di testare il polso del settore, non potevamo avere un bacino migliore di questo.

Preoccupazioni per il futuro.

Non indoreremo la pillola. Le preoccupazioni sono molte e riguardano la quasi totalità degli intervistati nel mondo. Il 51% dei professionisti dei ristoranti teme un peggioramento della propria situazione finanziaria nei prossimi 6 mesi, mentre solo il 27% crede che i governi abbiano fornito un sostegno adeguato al settore. I più pessimisti sembrano essere proprio gli italiani.

Il 66% degli intervistati teme per i prossimi sei mesi e nonostante il lavoro non si sia fermato, gli intervistati temono di poter perdere il proprio lavoro (80%).

Gli italiani sono scettici anche rispetto alle azioni messe in atto dal Governo: il 49% dei partecipanti non crede siano state sufficienti a preservare il settore della ristorazione.

Qualche dato positivo c’è: l’89% dei partecipanti è certo di poter continuare a lavorare nel settore della ristorazione e dunque di non essere costretto a reinventarsi del tutto. In effetti, rispetto agli altri Paesi, i dati italiani della disoccupazione causata dal covid-19 sono “migliori”.

Ha perso il lavoro il 44% degli intervistati mentre il 56% ha mantenuto il proprio posto.

Il lockdown

Quando si affronta il tema delle chiusure e del lockdown, il 35% degli italiani intervistati concorda che siano state misure necessarie per contrastare la diffusione del virus. Durante questa fase, che in Italia a seconda delle Regioni ha visto ristoranti autorizzati alla consegna a domicilio oppure al contrario del tutto fermi come accaduto in Campania, il 52% dei professionisti italiani ha approfittato del tempo libero per riposare e stare in famiglia, mentre il 49% ha vissuto il lockdown con l’ansia e la costante premura di tornare presto al lavoro. Concentrato sul futuro anche il 41% che ha dichiarato di aver utilizzato il tempo a sua disposizione per fare ricerche e sviluppare nuove ricette e idee.

Alto il numero di quanti hanno rinnovato attrezzature e mobili dei propri locali, ovvero il 42,8% degli intervistati, mentre solo il 35,2% ha organizzato un servizio di delivery.

I ristoranti sopravvivranno?

I ristoratori italiani sono realistici, ma anche molto determinati. Infatti se l’86% è convinto che un certo numero di ristoranti non riusciranno a riaprire, il 72% crede che la ripresa ci sarà, ma sarà lenta e porterà a modelli di ristorazione diversi da quelli attuali dove saranno proprio gli chef ad avere un ruolo centrale per reinventare il settore (59%) e ancor di più nel coinvolgere la clientela (63%).

Quello di cui ci sarà bisogno, secondo il 62,8% dei partecipanti, sono nuovi modelli di business, migliori indennità di disoccupazione per il 50% e chef con una maggiore preparazione imprenditoriale per il 31.6%.

Per farcela saranno necessari pacchetti di aiuti dalle Istituzioni, per il 51% degli intervistati, ma anche nuove strategie per attirare i commensali (26,6%)

Cosa abbiamo imparato?

La fase del lockdown ha colpito duramente i professionisti della ristorazione anche dal punto di vista emotivo lasciando a molti l’ansia e l’incertezza del futuro. Sono poche le illusioni di tornare facilmente alla normalità, ma è anche molto forte la convinzione di avere un ruolo fondamentale per iniziare il cambiamento e spingere il settore in una nuova direzione. Professionalità e competenza sosterranno chef, ristoratori e tutti gli impiegati nel settore, per le sfide che li attendono.