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È sesta la coppia composta da Michele Antonelli di Gastrobi (vincitore della finale italiana della S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2022-23) e Giovanni Mandara della pizzeria Piccola Piedigrotta (3 spicchi nella Guida Pizzerie del Gambero Rosso e 58° posto nella 50 Top Pizza Italia 2024) protagonisti dell’ultimo appuntamento per la seconda giornata di Identità Golose 2025 al The Sanpellegrino Table. L’incontro tra la creatività dello chef e la maestria del pizzaiolo ha dato vita a due piatti che raccontano storie di territorio e modernità.
Scopri le loro risposte in questa intervista doppia esclusiva per Fine Dining Lovers!
Quale pizza ordina quando esce a cena?
Antonelli: rotonda, base marinara e in uscita prosciutto crudo buono e mozzarella di bufala buona
Mandara: margherita
Qual è invece il piatto-comfort food che si cucina più volentieri a casa?
Antonelli: panino con il prosciutto crudo o toast
Mandara: spaghetto al pomodoro
Tre parole per descrivere le vostre creazioni nell'ambito di The Sanpellegrino Table.
Antonelli: piccoli produttori, territorio, orto
Mandara: qualità, semplicità, racconto del produttore
Cosa vorrebbe prendere in prestito dall’altro per un giorno?
Antonelli: la creatività nel miscelare le farine per l’impasto
Mandara: la conoscenza che ha del suo territorio
Quali ingredienti porterebbe su un’isola deserta?
Antonelli: il prosciutto crudo no, ma solo perché fa venire sete. Birretta e cocomero
Mandara: sempre il pomodoro
L’ingrediente che non ha mai usato e che vorrebbe usare.
Antonelli: al momento non c’è
Mandara: lo yuzu, ingrediente che sto iniziando a studiare con attenzione
C’è un ingrediente che per lei “va su tutto” come il nero?
Antonelli: spicchio d’aglio in camicia
Mandara: dico ancora pomodoro
Qual è l’ingrediente più sopravvalutato della storia?
Antonelli: l’aglio nero
Mandara: vengo da una famiglia di casari, ma dico la stracciatella
Il miglior piatto/pizza che ha mai assaggiato nella sua vita?
Antonelli: il piatto che mi risotto con peperone crusco reidratato nel liquido del saor, crema di tuorlo affumicato e capperi di Riccardo Camanini
Mandara: pelle di pesce fritta con crema chantilly in un 3 stelle Michelin in Spagna
Ananas sulla pizza, sì o no? E perché?
Antonelli: sì perché vedo la pizza come una base libera e per me ci può andare tutto a seconda del contesto, naturalmente
Mandara: per me sì, l’importante è che non si tratti di un ananas sciroppato. Ci vuole chiaramente un po’ di criterio per usarla, ma per me è sì.
Quale personaggio famoso le piacerebbe vedere seduto nel suo ristorante?
Antonelli: Eiichirō Oda (uno dei più importanti fumettisti giapponesi e creatore di One Piece, ndr)
Mandara: Gualtiero Marchesi, ho avuto modo di conoscerlo ed era una persona davvero straordinaria
Un trend per il 2025: un ingrediente o piatto must da preparare per colpire i nostri ospiti.
Antonelli: tutto del mondo vegetale, ma nel mio caso specifico direi un secondo piatto a base di cavolfiore arrosto
Mandara: secondo me ci sarà una grande ricerca e un grande uso sulle spezie mediterranee
Quale ricetta a sua firma ha deciso di condividere con la community di Fine Dining Lovers?
Antonelli: Piccione alla Marchigiana
Mandara: La Pizza Deliziosa
