La stagione vegetale del Noma è arrivata ed è bellissima

Quando è stato annunciato che il Noma 2.0 avrebbe suddiviso il suo calendario culinario in tre stagioni distinte, a base ovvero di frutti di mare, verdure e selvaggina, devo ammettere che è proprio quella a base di verdure la stagione che mi ha colpito di più. 

I frutti di mare e la selvaggina sono una scelta facile, ma cosa potrebbe fare il creativo team del Noma con un menu tutto incentrato sui vegetali? Potrebbe dare vita a qualcosa di spettacolare o rivelarsi un completo disastro. 

Ed è proprio la stagione vegetale quella attualmente in corso al ristorante di Copenhagen - dove viene servito un menu sia vegetariano che vegano - e, attraverso la lente dei social media, possiamo farci un'idea di quello che il team di René Redzepi sta mettendo a punto proprio in questi giorni. 

Forse il piatti più intrigante è lo "shawarma" di sedano rapa, che ha l'aspetto di un vero e proprio shawarma di carne e tartufo, servito con verdure, frutti di bosco e mela. 

Interessante anche la torta che sembra una pianta da apparmento e un curd di zucca servito con noci, cavallette e petali di rosa grigliati. 

Date un'occhiata ai nuovi piatti del Noma qui. 

Lo sapevate che il Noma sta arrivando anche in Giappone?

 

Pickled asparagus, herbs and unripe pine cones

Un post condiviso da Rene Redzepi (@reneredzepinoma) in data: Giu 26, 2018 at 6:52 PDT

 

Care for a tiny (edible) butterfly fashioned from black currant and sea buckthorn? GT’s chief restaurant critic @patnourse was at the first dinner for Noma’s new vegetable season last night, and tells us that it was nothing short of extraordinary. Head to the link in our bio to read chef René Redzepi’s walkthrough of this unique property, or listen to the tour on the GT podcast, Set Menu.

Un post condiviso da Gourmet Traveller (@gourmettraveller) in data: Giu 26, 2018 at 11:45 PDT

 

Broth of wax, pollen and seasonal flowers

Un post condiviso da Rene Redzepi (@reneredzepinoma) in data: Giu 27, 2018 at 6:09 PDT

 

Fuck yeah that’s a celeriac sharwarma. Or celeriac al pastor. Just one of the string of inventive hits at this new salad bar opened by Réné Redzepi and a few of his mates (the very patient and excellent @mette_soberg, pictured here, among them). Check it out.

Un post condiviso da Pat Nourse (@patnourse) in data: Giu 26, 2018 at 12:44 PDT

 

Cucumber skin and parsley. Very tasty and lots of spice! Like a cucumber dolmade! 🥒

Un post condiviso da Dan Hong (@hongsta_gram) in data: Giu 26, 2018 at 3:54 PDT

 

Grilled morels in a maitake broth, filled with a brown butter and beech nut paste. One of 20+ dishes in the @nomacph vegetable season. #spoileralert #testdinner #noma #noma20 #nomavegetableseason #nomaplantkingdom #copenhagen #denmark #andershusa_noma #andershusa_copenhagen

Un post condiviso da Foodie Stories by Anders Husa (@andershusa) in data: Giu 27, 2018 at 1:06 PDT

 

Smoked quail egg topped with “chorizo” made from plum and rosehip (!!) from @nomacph’s new all-vegetarian menu. (📷: @hinnerskov) #eatmunchies

Un post condiviso da MUNCHIES (@munchies) in data: Giu 26, 2018 at 11:44 PDT

 

I don’t often grill my wild roses, but when I do, I take them with a curd made of pumpkin seeds.

Un post condiviso da Pat Nourse (@patnourse) in data: Giu 27, 2018 at 1:08 PDT

 

Pothead @yuliefalk. Potato By Straw 🌱🌱🌱 Thanks for a truly special meal @nomacph #noma

Un post condiviso da Philip Jae Worth Jacoben (@rephiller) in data: Giu 26, 2018 at 4:02 PDT

 

Rose scented terracotta served with fresh cherries. Forgive my language in the last video. I was cutting it in half and all the crumbs fell outside the plate and made a mess. Luckily Rene was watching and said that was supposed to happen 😄😅

Un post condiviso da Dan Hong (@hongsta_gram) in data: Giu 26, 2018 at 4:26 PDT

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