Gli estimatori della cucina di Rene Redzepi, chef del pluripremiato e celebre Noma di Copenhagen saranno felici di sapere che quello che ormai è diventato a tutti gli effetti un brand sta per aprire un nuovo indirizzo in Giappone, che serà gestito dal protegé del Noma, lo chef Thomas Frebel.
Con un'apertura prevista il 29 giugno (le prenotazioni sono aperte da poco) INUA sarà il nuovo ristorante da 60 coperti localizzato nel distretto Iidabashi di Tokyo e sarà gestito dal trentaquatrenne tedesco in partnership con chef Redzepi del Noma. E, ultimo, ma non ultimo, il menu si preannuncia "innovativo, accessibile e delizioso".
Chef Frebel ha trascorso quasi un decennio al Noma dove ha ricoperto il ruolo di head of research e development, ma ha deciso di compiere il grande passo e di aprire in Giappone solo durante la residency del Noma al Mandarin Oriental di Tokyo. "Quando siamo ripartiti, ho sentito distintamente di non aver concluso del tutto il mio periodo in Giappone. Ed è proprio assecondando i miei sogni che sono tornato a Tokyo, una delle più grandiose destinazioni gastronomiche del mondo, per aprire e condividere il progetto INUA", ha spiegato Frebel.
Frebel e il suo team stanno lavorando alacremente per creare un menu "che cambi costantemente e che rifletta la stagionalità del Giappone, la sua ricca cultura e la diversità di paesaggi, nonché le tecniche e le influenze gastronomiche che provengono da tutto il resto del mondo". Parlando invece di come sarà il nuovo ristorante, Frebel dice che "lui e il suo team volevano combinare i sapori e le culture distintive in modi diversi, usando ingredienti giapponesi e sensiblità nordica".
La scelta ha trovato la piena approvazione di Redzepi che parlando del giovane chef tedesco lo descrive come "uno degli chef più talentosi e indefessi che abbia mai incontrato. Con INUA Thomas avrà l'opportunità di far sentire la sua voce come chef e lasciare la sua impronta in una delle culture gastronomiche più ricche del pianeta".
E allora non vi rimane altro da fare che prenotare un volo per il Giappone e partire alla scoperta di INUA.
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