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Quando arriva il Natale il panettone è sacro e bisognerebbe quasi fargli una statua (o una scultura, come hanno fatto qui). Se non disponete di un budget di questa levatura, ma cercate un panettone artigianale a regola d'arte, ecco 13 consigli per il Natale 2017.
Il panettone è ormai un must che brilla di luce propria non solo a Natale. Molti chef fanno a gara nel proporre le versioni più ardite o distillare l’essenza della perfezione da quelle classiche.
Noi di Fine Dining Lovers abbiamo svolto un ingrato compito (quello di assaggiare) e vi proponiamo 13 panettoni artigianali per il Natale 2017. Un lavoro molto duro, ma qualcuno doveva pur farlo. Fare una cernita esaustiva di tutti quelli disponibili sul mercato era difficile, e ancora più difficile decidere quali meritavano di finire nella nostra lista. Attenzione: è possibile che alcuni di loro abbiano - momentaneamente o meno - esaurito le scorte. Segnateveli per il prossimo anno.
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LOISON
L'abito non fa il monaco, ma il panettone sì. Se c'è un dettaglio che colpisce di Loison - Pasticceri dal 1938 - è il gusto. E non parliamo solo della farcia, perché Loison si distingue per fantasia e trama delle confezioni, per un gusto pastellato e dolce, come le combinazioni che propone ogni anno. Emozione al marron glacé, al cioccolato, al mandarino tardivo e alla rosa damascata. Con una palette di gusti così non c'è altro da fare se non provarli tutti e sì, vi dispiacerà disfare quei pacchetti così graziosi.
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INFERMENTUM
Lievito madre e tanta bontà: nasce da ricerca e passione per le materie prime il panettone di Infermentum. Alle spalle del nome, un team vivace e curioso che - anno dopo anno - sperimenta, gioca e si diverte con i lievitati. E che quest'anno ha trionfato alla Tenzone del Panettone 2017 con il suo trittico perfetto di Fichi, mele e noci. Da provare anche l'Armarbicò, una ciambella col buco con albicocche candite e amaretti e per tutto l'anno la Torta di Rose al profumo di arancia e vaniglia, da intiepidire in forno prima di assaggiare.
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CICCIO SULTANO - I BANCHI
Ciccio Sultano e Peppe Cannistrà, anima de I BANCHI, uniti per una giusta causa: i panettoni artigianali. Sono tre e sono un omaggio alla Sicilia. Panettoni bassi, fatti con farina italiana, lievito madre, burro, uova di galline in guscio, per un chilo di morbidezza. La lievitazione è lenta e la farcitura golosissima: il più tradizionale con arancia e cedro canditi, uvetta e mandorla pizzuta d’Avola; un altro con mandarino tardivo di Ciaculli, cioccolato di Modica e zucchero integrale; il terzo con mela Cola dell’Etna, pera Spinella e pistacchio di Raffadali. Tutto il resto è noia.
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PECK
Galileo Reposo firma un panettone artigianale per il Natale 2017 che è un tripudio di gusto. Caffè, cioccolato bianco e pistacchio. Una combinazione elegante per i palati più golosi. Ad arricchire il gusto del dolce sulla glassa sono presenti una pioggia di pistacchi interi e l’aromatico caffè della miscela Peck. Il risultato? Un panettone perfettamente bilanciato con un gusto sofisticato ed unico.
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D&G PATISSERIE
Panettone in vasocottura. No, non è fantascienza, è una pratica ormai sdoganata iniziata nel 2009 con i primi plumcake fino ad arrivare al delizioso panettone in barattolo che, anno dopo anno, non smette mai di stupire. Vi abbiamo già detto che il panettone del maestro Denis Dianin è personalizzabile? Problema regalo di Natale risolto.
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DE VIVO
La proverbiale creatività campana è inesauribile e si esprime nelle creazioni di De Vivo, pasticceria storica di Pompei. I panettoni artigianali del Natale 2017 sono il Panroccocò e il Panpapaccella, difficilissimi da pronunciare - se non siete campani - ma gustosissimi. Entrambi sono un omaggio alla Campania Felix e a due dolci tipici natalizi. Degno di nota anche l'evergreen Panchocorhum. Insomma, ce n'è per tutti i gusti.
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VIGNOLA
Rimaniamo sempre in Campania e spostiamoci a Solofra, dove la Pasticceria Vignola sforna dei lievitati molto speciali, come il panettone al carbone vegetale e frutti tropicali canditi. Se invece siete più tradizionalisti, da non perdere il PanAgrumi che profuma di costiera e di sole o il PanVino, un panettone speciale al Fiano di Avellino.
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FRATELLI ALAJMO
Ormai è una tradizione: anche gli chef stellati si cimentano con i panettoni. Come i Fratelli Alajmo, che quest'anno propongono un Natale colorato. Verde come il panettone con olio extravergine di oliva e pino mugo; arancione panettone al moscato fior d'arancio con albicocche, curcuma e arancia; scuro come il panettone con birra, malto e cioccolato.
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ACQUA CRUA
Per il Natale 2017 Giuliano Baldessari, una stella Michelin all'Aqua Crua e giudice di Top Chef Italia, propone un panettone classico con ingredienti a km 0. Un panettone senza fronzoli, limpido e completo. L'eleganza della semplicità.
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DANIELE CANZIAN
Daniel Canzian, dell'omonimo ristorante milanese, ha creato un panettone “Omaggio a Milano”. A base di riso e zafferano, con un twist speziato a nobilitare la base burrosa, questo panettone è una sinfonia per le papille.
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MACULAN
Il Torcolato è un vino passito a base di uva Vespaiola prodotto sulle colline breganzesi, in provincia di Vicenza, ed è perfetto in abbinamento con i dolci. Specialmente se il dolce in questione è il panettone prodotto dall'azienda Maculan con uvetta fatta rinvenire nel Torcolato. Li trovate insieme in una bella confezione natalizia.
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MILANOVEG
MilanoVeg pensa anche ai vegani. Quattro le ricette pensate per chi non mangia derivati animali: il Dolce di Natale Vegano - classico, senza canditi o arricchito da gocce di cioccolato fondente - impastato con olio extravergine di oliva e burro di cacao e il morbido e sofficissimo Dolce Veronese Vegano.
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POISNETTONE
Farine giovani, integrali e semi-integrali, biologiche e macinate a pietra. Più che un panettone è una sfida, alla ricerca dell'equilibrio perfetto e di un panettone degno di nota. E poi il nome, che fa sorridere, Poisnettone. Sì, perchè dietro tutta questa bontà si nasconde una pasticceria romana, Uovo à pois, giovane, fresca e da tenere d'occhio.
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BESUSCHIO
Andare da Besuschio è un sogno. Una pasticceria perfetta e sospesa nel tempo che profuma di buono e di dolce e il primo morso del loro panettone non si scorda mai. Alto, tronfio d'orgoglio e d'amore, il panettone di Besuschio è un'ode al classico dei classici e va provato almeno una volta nella vita.
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TABIANO
No al saccarosio. Solo zuccheri naturali e biologici. Questa è la nuova sfida che lancia Claudio Gatti per il Natale 2017. E da' vita alla sua nuova focaccia, light e bright (leggera e trasparente nell'uso degli ingredienti). Il dolce a pasta lievitata con 36 ore di lievitazione, che già è povero di grassi, diventa anche senza zucchero raffinato. Da provare per amarsi un po'.
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