Spätzle di spinaci

Per preparare gli spätzle agli spinaci, cominciate proprio da questi ultimi. Lavateli bene e poi sistemateli in una padella, coprite e lasciateli appassire a fuoco dolce per qualche minuto.

Quando gli spinaci saranno perfettamente appassiti, metteteli nel bicchiere del mixer e frullateli molto bene. Unite le uova, il sale e l’acqua. Aggiungete anche una grattugiata di noce moscata.

A questo punto incorporate la farina poca alla volta amalgamando sempre molto bene gli ingredienti fino a formare un composto privo di grumi. Mettetelo da parte e dedicatevi al condimento.

Sciogliete il burro in padella e aggiungete lo speck tagliato a striscioline. Lasciate rosolare velocemente lo speck e poi unite la panna. Fate restringere leggermente e spegnete il fuoco. Regolate di sale e di pepe.

Portate ad ebollizione l’acqua, salatela e con l’apposito strumento aggiungete gli spätzle. Come per gli gnocchi, saranno pronti quando risaliranno in superficie (ci vorrà solo qualche minuto).

Scolate gli spätzle e tuffateli nel condimento di panna e speck. Prima di servire spolverate a piacere con il Parmigiano grattugiato.

Trucchi per preparare gli spätzle

Tra i trucchi principali per preparare gli gnocchetti tirolesi c’è senza dubbio l’apposito strumento. L’impasto dovrà essere consistente ma non esageratamente compatto.

Come condirli

Un’alternativa al condimento con la panna è quello preparato con burro, speck e foglioline di salvia. Semplice e veloce, questo condimento è altrettanto gustoso.

Condimento light

Per ottenere un condimento light, scolate gli spätzle e conditeli con olio extravergine di oliva, una spolverata di Parmigiano Reggiano e un truto di erbe aromatiche.

Varianti della ricetta

Per la versione degli spätzle classici vi serviranno 250 g di farina, 3 uova e 150 g di acqua. A piacere potrete aggiungere una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Questi spätzle tradizionali sono ottimi se conditi con burro fuso ed erba cipollina.