Le migliori 12 ricette autunnali

Le giornate si accorciano, le temperature si abbassano e si respira un'aria più fresca e frizzantina. L'autunno è in arrivo e porta con sé tanti e golosi ingredienti di stagione, perfetti per soddisfare il palato in ogni occasione. Ecco allora tartufi, zucche, castagne, funghi, cachi e uva, pronti a fare capolino nelle ricette autunnali.
Siete in cerca di idee? Scoprite qui di seguito i nostri suggerimenti. 

Antipasti Autunnali

Soufflé alla zucca

Un grande classico che può regalare molta soddisfazione al palato, accontentando tutti con il suo sapore delicato. Se seguite per bene le indicazioni per la sua preparazione, la realizzazione il soufflé alla zucca può risultare più facile del previsto.

Ingredienti

• Burro
• 80 g e per gli stampini
• Zucca
• 450 g di polpa, sbucciata e senza semi
• Farina
• 20 g
• Latte
• 300 ml
• Sale
• Pepe
• macinato fresco
• Uova
• 4 tuorli e 4 albumi
• Parmigiano Reggiano
• 60 g, grattugiato
• Noce Moscata
• 1 pizzico, grattugiata

Preparazione

• Riscalda il forno a 200° C (calore statico sopra e sotto).
• Ungi gli stampini con il burro e passali in frigorifero fino a quando dovrai usarli.
• Trita 400 g di polpa di zucca e cuocila per 15 minuti a vapore, dopodichè riducila in purea usando un mixer.
• Il resto della polpa tagliala a striscioline.
• Fai sciogliere il burro a fuoco medio in un tegame e aggiungi la farina mescolando.
• Appena il burro si è assorbito tutta la farina versa il latta sempre mescolando.
• Aggiusta di sale e pepe e porta all'ebollizione.
• Tira il tegame dal fornello e aggiungi un tuorlo dopo l'altro mescolando in continuazione.

Le ricette con la zucca sono tante e tutte da provare!

Paté vegano di semi di girasole e funghi

Una ricetta autunnale facile, perfetta per accontentare i palati vegani e gli amanti dei funghi. Con questa preparazione versatile, a base di ceci, funghi e semi da girasole, il successo è assicurato. La ricetta del Paté vegano di semi di girasole e funghi è semplice anche se richiede tempi lunghi di preparazione.

Ingredienti

• Ceci
• 500 g, secchi
• Cipolle
• 1
• Aglio
• 2 spicchi
• Olio di Oliva
• 3 cucchiai
• Funghi
• 200 g, Champignon
• Margarina
• 1 cucchiaio, vegana
• Simil-Uovo
• 2 cucchiai, in polvere
• Semi
• 4 cucchiai, di girasole
• Cumino
• 1 cucchiaino, macinato
• Peperoncino
• 1 pizzico, macinato
• Noce Moscata
• appena grattugiata
• Sale
• Pepe
• macinato al momento
• Pangrattato
• se necessario, vegano

Preparazione

• Ammolla i ceci coperti in abbondante acqua per tutta la notte.
• Poi falli sgocciolare bene e passali nel tritatutto.
• Metti il risultato in una terrina.
• Sbuccia la cipolla e l’aglio e tagliali a dadini.
• Soffriggi la cipolla in 1 cucchiaio di olio caldo e aggiungila ai ceci.
• Monda i funghi, tagliali a fette, falli rosolare nella margarina e aggiungili ai ceci.
• Mescola il simil-uovo in polvere con 50-100 ml d’acqua (o in base alle indicazioni del produttore) e aggiungilo.
• Aggiungi i semi di girasole, il cumino, il peperoncino e la noce moscata.
• Insaporisci con sale e pepe, aggiungi un cucchiaio d’olio e mescola molto bene.
• Se la purea  dovesse essere troppo morbida, aggiungi del pangrattato.
• Insaporisci con un po' di piccante.
• Preriscalda il forno a 180°C.
• Spennella con olio lo stampo a cassetta.
• Riempi lo stampo, liscia e spennella con l’olio rimasto.
• Cuoci nel forno per circa 1 ora.

Poco tempo? Provate la Frittata ai funghi.

Sfogliatine ai funghi

Bacon e funghi misti duettano in questa ricetta sfiziosa, perfetta come antipasto, ma anche come spuntino per un break salato o come portata per un buffet autunnale.  La ricetta delle sfogliatine ai funghi ha tra i suoi ingredienti vari tipi di funghi tra cui anche i porcini.

Ingredienti

• Pasta Sfoglia
• 3 fette da 60-70 g., surgelate
• Funghi
• 250 g., misti (champignon, cantarelli, porcini ecc.)
• Bacon
• 50 g., a fette sottili
• Scalogno
• 1
• Olio
• 3 cucchiai, d'oliva
• Sale
• q.b.
• Pepe
• q.b., macinato fresco
• Uova
• 3
• Crème Fraîche
• 150 g.
• Erba Cipollina
• 1 cucchiaio, tritata
• Prezzemolo
• 1 cucchiaio, appena tritato

Preparazione

• Far scongelare la pasta sfoglia un foglio accanto all'altro.
• Preriscaldare il forno ventilato a 180°C. Mondare i funghi e tagliarli a metà o in quattro.
• Tagliare il bacon a strisce sottili.
• Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a dadini. Scaldare l'olio e rosolarvi i funghi.
• Aggiungere i dadini di scalogno e il bacon e proseguire la cottura fino a quando tutta l'umidità è evaporata.
• Insaporire con sale e pepe Far raffreddare. Mescolare le uova con la crème fraîche e l’erba cipollina e mescolare bene insieme lo scalogno e il prezzemolo.
• Ritagliare dalla pasta sfoglia 6 cerchi di 10-12 cm di diametro.
• Stenderli negli incavi unti con olio di uno stampo per muffin, distribuire il misto di funghi nelle singole formine e versarvi sopra il miscuglio uovo/crème fraîche.
• Cuocere nel forno preriscaldato per circa 25 minuti.

Ecco qualche trucco per imparare a conservare e pulire i funghi porcini.

Piatti unici

Pizze d'autunno 5 interpretazioni gourmet

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Primi Autunnali

Ravioli di zucca

Una preparazione d'autore per una ricetta autunnale classica come quella dei ravioli di zucca: ecco la versione golosa dello chef Alberto Bertani, che abbina alla zucca il gusto degli amaretti, per un matrimonio perfetto, tra giochi di consistenze. Qui trovate la ricetta dei ravioli di zucca con fonduta di amaretti.

Ingredienti

• Farina 00
• 150 g
• Farina di Semola
• 150 g
• Uova
• 2
• Tuorli d'Uovo
• 2
• Zucca
• 1
• Mascarpone
• 2 cucchiai
• Grana Padano
• 100 g, grattugiato
• Sale
• q.b.
• Pepe
• q.b.
• Bagoss
• 100 g, grattugiato
• Panna
• 100 g
• Farina 00
• 40 g
• Farina di Semola
• 40 g
• Burro
• 50 g
• Amaretti
• 40 g, sbriciolati
• Grana Padano
• 40 g, grattugiato
• Sale
• 5 g
• Burro
• q.b.
• Salvia
• q.b.

Preparazione

• Per la pasta fresca impastate la farina 00, la farina di semola, due uova.
• aggiungete i due tuorli e continuate ad impastare fino ad ottenere una certa compattezza.
• Fate riposare in frigorifero.
• Tagliate la zucca a spicchi eliminando i semi.
• Avvolgete gli spicchi nella carta stagnola, cuocete in forno a 180 gradi per 45 minuti.
• Una volta cotta, eliminate la buccia della zucca.
• Fate scolare la polpa, con l'aiuto di peso sopra, in uno chinoix per due ore.
• Passate al bimby, aggiungete quindi il Grana Padano, il mascarpone, il sale e il pepe.
• Fate sciogliere a bagnomaria il Bagoss all’interno della panna, poi emulsionate con un minipimer.
• Per ottenere il crumble impastate la farina 00, la farina di semola, il burro, gli amaretti sbriciolati, il Grana Padano grattugiato e il sale.
• Cuocete in forno.
• Stendete la pasta e formare i ravioli.
• Cuocete in abbondante acqua salata, poi spadellate con burro e salvia.
• Servite su una base di fonduta al Bagoss e sbriciolate il crumble prima di servire.

Non buttate i semi di zucca! Ecco come fare degli snack gustosi con i semi di zucca.

Risotto ai funghi di bosco

Piatto autunnale per eccellenza, il risotto ai funghi è piuttosto facile da preparare e non delude mai. Siete in cerca di una ricetta gustosa? Ecco servito il risotto ai funghi di bosco, tra porcini, gallinacci e champignon.

Ingredienti

• Riso
• 300 g, carnaroli
• Funghi
• 750 g, di bosco misti (porcini, gallinnacci..)
• Cipolle
• 2, tritate finemente
• Aglio
• 1 spicchio, tritato
• Alloro
• 1 foglia
• Funghi Porcini
• 1 cucchiaino, porcini secchi macinati
• Olio Extravergine di Oliva
• Burro
• 2 cucchiai
• Brodo
• 700 g, vegetale bollente
• Prezzemolo
• 2 cucchiai, tritato
• Sale
• Pepe
• macinato, fresco
• Parmigiano Reggiano
• grattugiato

Preparazione

• Pulite i funghi e tagliateli a spicchi.
• Riscaldate 3 cucchiai d’olio in una pentola e fate rosolare la cipolla insieme con l’alloro ed i porcini secchi macinati.
• Aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco moderato. Bagnate con il vino e fate evaporare a fiamma alta mescolando sempre.
• Abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco medio aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
• Aggiustate di sale e mescolate frequentemente.
• Fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa fino a quando il riso non sia al dente.
• Riscaldate il burro in una padella e fate indorare i funghi a fiamma alta.
• Insaporite con sale e pepe. Aggiungete i funghi di bosco, il prezzemolo ed una noce di burro al risotto.
• Mescolate bene.
• Servite il risotto ai funghi misti ben caldo con una spolverizzata di parmigiano su ogni piatto.

Tagliolini al tartufo

Una preparazione tipicamente piemontese che è diventata un'istituzione dell'autunno. Direttamente dalla tradizione delle Langhe, ecco la ricetta dei tajarin con tartufo bianco d'Alba: un piatto tanto semplice quanto prezioso, capace di inebriare il palato con i profumi d'autunno.

Ingredienti

• Farina
• 350 g, tipo
• Uova
• 3 intere + 2 tuorli
• Burro
• 100 g
• Salvia
• 3 foglie
• Parmigiano Reggiano
• Tartufo Bianco
• Sale

Preparazione

• Mettere la farina a fontana su una spianatoia, versare al centro i tuorli e un pizzico di sale.
• Impastare con cura ed energia, lasciando riposare per 15’.
• Tirare la sfoglia molto sottile con il matterello o con l’apposita macchinetta, farla asciugare, ma non seccare.
• Arrotolarla e tagliare i tajarin (tagliolini) molto sottili con un coltello affilato.
• Cuocerli in abbondante acqua salata per 2’ e condire con burro fuso e salvia.
• Spolverizzare i tagliolini (tajarin), ricetta tipica piemontese, di Parmigiano grattugiato e una grattatina di tartufo bianco direttamente in tavola.

Ci sono altre ricette gourmet con il tartufo da provare!

Secondi autunnali

Arrosto vegetariano con castagne e mirtilli

Una ricetta facile e gustosa, ideale per chi è in cerca di un secondo autunnale vegetariano. Un piatto originale che profuma di bosco e che prende per la gola nella sua semplicità. Scoprite qui la ricetta dell'arrosto vegetariano con castagne e salsa di mirtilli.

Ingredienti

• Vino Rosso
• 500 ml, secco
• Cognac
• 10 cl
• Chiodi di Garofano
• 3
• Cannella
• 1 stecca
• Vaniglia
• 1/2 baccello
• Ginepro
• 5 - 6 bacche
• Pepe
• 8 - 10 grani, nero
• Ribes
• 200 g, gelatina, rosso
• Arance
• 1, non trattata, tagliata
• Mirtilli
• 50 g
• Aceto di Lamponi
• 1 - 2 cucchiaini
• Burro
• per la teglia e 2 cucchiai
• Cipolle
• 2
• Marroni
• 200 g, sbucciati e cotti
• Nocciole
• 125 g
• Noci
• 100 g
• Pangrattato
• 100 g
• Uova
• 3
• Tuorli d'Uovo
• 1
• Brodo Vegetale
• 125 ml
• Timo
• 2 - 3 rametti e timo fresco per guarnire
• Sale
• Pepe

Preparazione

• Cuocete insieme in una pentola la salsa di mirtilli, il vino rosso e il cognac, i chiodi di garofano, la vaniglia, le bacche di ginepro e il pepe in grani in circa 125 ml di acqua.
• Filtrate poi il tutto in un colino.
• Passate la gelatina al setaccio e incorporate la scorza d’arancia.
• Incorporate i mirtilli rossi e condite con l’aceto di lamponi.
• Preriscaldate il forno a 180°C.
• Nel frattempo imburrate una taglia.
• Per l’arrosto vegetariano: sbucciate le cipolle e tagliatele finemente.
• Fatele dorare in una noce di burro e mettete da parte.
• Riducete le castagne in purea.
• In una padella dorate le nocciole e tritate il tutto insieme alle noci.
• Unite quindi cipolle, marroni, noci e pane grattugiato.
• Montate le uova e il tuorlo insieme al brodo.
• Incorporate il tutto al composto di cipolle, marroni, noci e pane grattugiato.
• Lavate il timo, asciugatelo e rimuovete il rametto dalle foglie.
• Aggiustate di sale e pepe. Incorporate il tutto nella teglia da forno e lasciate cuocere per circa 35 minuti (fate la prova con uno stuzzicadenti per capire se è cotto).
• Impiattate il vostro arrosto vegetariano e condite con la salsa.
• Usate il timo fresco per guarnire.

Bistecche con finferli al porro e timo

Se invece preferite la carne, niente meglio di una sapida bistecca, da abbinare a funghi ed erbe aromatiche. Una ricetta autunnale facile, gustosa e adatta a molte occasioni. Ecco come preparare le bistecche con finferli al porro e timo.

Ingredienti

• Manzo
• 4 bistecche 200 g cad.
• Timo
• 4 rametti
• Sale
• Pepe
• macinato fresco
• Senape
• 2 cucchiai, di Dijon
• Olio di Oliva
• 2 cucchiai
• Funghi
• 600 g, finferli
• Porri
• 200 g
• Aglio
• 2 spicchi
• Olio di Oliva
• 2 cucchiai
• Burro
• 2 cucchiai
• Prezzemolo
• 8 rametti
• Cumino
• un pizzico

Preparazione

• Riscaldate il forno a 100° C.
• Insaporite la carne con sale e pepe, poi spennellate con la senape da tutt'e due i lati.
• Riscaldate l'olio in una padella (adatta anche per forno) e friggete la carne da ambo i lati a fiamma viva.
• Poi mettete la padella nel forno caldo, ricoprite con la metà del timo, dopodichè finite di cuocere la carne nel forno per circa 40 minuti.
• Nel frattempo pulite i funghi, tagliate a metà il porro per la lunghezza, lo lavate e poi lo tagliate in fettine di circa 1 cm.
• Sbucciate e tritate l'aglio.
• Riscaldate l'olio ed il burro in una padella capiente, poi aggiungete i finferli, l'aglio ed il porro, salate e fate cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti.
• Mescolate di tanto in tanto.
• Tritate il prezzemolo, poi aggiungetelo ai funghi insieme con sale, pepe e cumino.
• Tirate fuori la carne dal forno, tagliatela a fette e servitela con i finferli al porro e una guarnizione di timo.

Capesante alla plancia, zucca e polvere di liquirizia

Perfetta per chi ha nostalgia dell'estate e vuole sentire il profumo del mare. Ecco una ricetta dello chef Matteo Ferrario, che abbina alla dolce zucca, regina dell'autunno, la sapidità del mare e il tocco aromatico della liquirizia: scoprite qui la ricetta delle capesante alla plancia, con zucca e polvere di liquirizia.

Ingredienti

• Capesante
• 12
• Zucca
• 300 g
• Burro
• 100 g
• Scalogno
• 2
• Polvere di Liquirizia
• q.b.
• Sale
• q.b.
• Pepe
• q.b.

Preparazione

• Tagliate 50 grammi di zucca finemente all'affettatrice e friggetela a 180°C, facendola scurire il meno possibile.
• Tagliate altri 50 grammi di zucca a cubetti di 1 centimetro.
• Sbollentateli in acqua salata per 2 minuti.
• Coi restanti 200 grammi di zucca fate un soffritto di scalogno e burro, aggiungete la zucca e fate cuocere lentamente.
• Frullate ad ottenere una purea.
• Lavate e pulite le capesante, privandole del corallo.
• Cucinate le capesante in saute antiaderente da entrambi i lati.
• Su un piatto disponete la crema di zucca, adagiate sopra le capesante, i cubetti di zucca saltati nel burro, le chips di zucca.
• Infine spolverare con la liquirizia.

Dolci Autunnali

Zabaglione con uva e amaretti

Un classico della tradizione sposa la frutta del momento, tra consistenze morbide e croccanti. Facile da preparare e tanto goloso, lo zabaglione può rappresentare il dolce autunnale ideale, da declinare in chiave stagionale con uva e amaretti. Trovate qui la ricetta dello zabaglione con uva e amaretti.

Ingredienti

• Uova
• 8 tuorli, molto freschi
• Zucchero
• 100 g
• Vino Bianco
• 160 ml, preferibilmente un Soave Classico Superiore o, se piace più leggero, un Marsala
• Cannella
• 1 pizzico
• Uva
• nera, 300 g
• Amaretti
• 1 manciata

Preparazione

• Per preparare la crema di zabaglione classica battere a schiuma il tuorlo d'uovo con lo zucchero in una casseruola.
• Sciogliere la cannella nel vino bianco.
• Versare un po' alla volta il vino bianco nella crema d’uovo mescolandolo e continuando nel frattempo a battere con decisione.
• Mettere la casseruola a bagnomaria in acqua calda e continuare a battere e rimescolare la crema a calore medio fino a quando si addensa.
• Quando la crema si è addensata, toglierla dal fuoco.
• Lavare l'uva, eliminare i gambi, tagliare i chicchi a metà e togliere i semi.
• Disporre sui piatti insieme agli amaretti e cospargere sopra lo zabaglione e servire.

Castagne sciroppate

Un dessert dall'effetto wow. Con il loro sapore goloso e avvolgente, le castagne vi conquisteranno. Facile e veloce, la ricetta delle castagne sciroppate non può mancare nella colonna sonora di un menu autunnale.

Ingredienti

• Castagne
• 2.5 kg (o marroni)
• Zucchero
• 800 g, semolato
• Limoni
• 1, succo e scorza
• Arance
• 1
• Vaniglia
• 1 stecca
• Finocchi
• semi
• Acqua
• 1 litro

Preparazione

• Riscaldate il forno a 250°.
• Per sbucciare facilmente le castagne, con un coltello ben affilato intagliate leggermente la buccia e arrostitele nel forno caldo fino a che le bucce si aprono.
• Togliete le castagne dal forno e sbucciatele, quindi mettele in una pentola e copritele a filo con acqua fredda.
• Lessate le castagne insieme con la scorza d’arancia e qualche seme di finocchio.
• Nel frattempo preparate lo sciroppo in una pentola d’acciaio: fate bollire l’acqua con lo zucchero e il succo di limone per circa 4 minuti, spegnete il fuoco e fate raffreddare.
• Quando le castagne saranno quasi cotte (un ago deve penetrarvi facilmente) fatele raffreddare nell’acqua di cottura.
• Scolate e fate sgocciolare bene.
• Mettete le castagne in vasetti di vetro puliti e asciutti, facendo attenzione a non superare i 2 cm sotto l’orlo del vasetto.
• Aggiungete in ogni vaso un pezzetto di scorza di limone e un frammento di vaniglia.
• Ricoprite le castagne nei vasi con lo sciroppo freddo.
• Tappate ermeticamente e fate sterilizzare per circa 20 minuti.
• Servite le castagne sciroppate con una guarnizione di foglie di castagno.

Torta di zucca vegana con anacardi

Un altro dolce dal sapore decisamente autunnale, che abbina la zucca alla frutta secca, per un risultato goloso, che accontenta tutti. Scoprite qui la ricetta della torta di zucca vegana con anacardi. 

Ingredienti

• Castagne
• 2.5 kg (o marroni)
• Zucchero
• 800 g, semolato
• Limoni
• 1, succo e scorza
• Arance
• 1
• Vaniglia
• 1 stecca
• Finocchi
• semi
• Acqua
• 1 litro

Preparazione

• Riscaldate il forno a 250°.
• Per sbucciare facilmente le castagne, con un coltello ben affilato intagliate leggermente la buccia e arrostitele nel forno caldo fino a che le bucce si aprono.
• Togliete le castagne dal forno e sbucciatele, quindi mettele in una pentola e copritele a filo con acqua fredda.
• Lessate le castagne insieme con la scorza d’arancia e qualche seme di finocchio.
• Nel frattempo preparate lo sciroppo in una pentola d’acciaio: fate bollire l’acqua con lo zucchero e il succo di limone per circa 4 minuti, spegnete il fuoco e fate raffreddare.
• Quando le castagne saranno quasi cotte (un ago deve penetrarvi facilmente) fatele raffreddare nell’acqua di cottura.
• Scolate e fate sgocciolare bene.
• Mettete le castagne in vasetti di vetro puliti e asciutti, facendo attenzione a non superare i 2 cm sotto l’orlo del vasetto.
• Aggiungete in ogni vaso un pezzetto di scorza di limone e un frammento di vaniglia.
• Ricoprite le castagne nei vasi con lo sciroppo freddo.
• Tappate ermeticamente e fate sterilizzare per circa 20 minuti.
• Servite le castagne sciroppate con una guarnizione di foglie di castagno.