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El Celler de Can Roca: tre Stelle Michelin a Girona (Spagna) e due volte il miglior ristorante al mondo per i World's 50 Best Restaurants, ma i traguardi della creatura dei Fratelli Roca non si limitano a numeri e classifiche. Nel ristorante di Girona, infatti, oltre che sulla gastronomia si lavora anche sull'aspetto umano, grazie a terapie di gruppo e a inziative come l'apertura di un asilo nido.
In un ristorante così importante e grande, tensioni e nervosisimi sono all'ordine del giorno: per questo motivo - come riportato dal The New York Times - la psicologa Imma Puig si reca al El Celler de Can Roca una volta a settimana, in genere il giovedì, e tiene una sessione di gruppo con tutti i 60 dipendenti del ristorante, inclusi i Fratelli Roca. Le sessioni sono state concepite per permettere a tutti di aprirsi, ridurre lo stress e migliorare le relazioni fra cucina e sala.
"Siamo ossessionati da tutto quello che potrebbe andare storto con la nostra attrezzatura in cucina, ma chissà perché non prestiamo altrettanta attenzione alla macchina umana" dichiara Joan Roca.
"La cucina ha le sue tensioni e la sua velocità, ma siamo noi che ci prendiamo cura dei clienti" parla così il maître d’hôtel, Eric Oliu.
Paig ritiene che le sessioni possano avere effetti benefici anche sul cibo: "Un piatto che è stato cucinato sotto stress e quado si è di cattivo umore sicuramente avrà un gusto diverso".
Ma a fare dell'El Celler de Can Roca un grande ristorante dal punto di vista umano anche un'altra decisione: quella di aprire un nido per i dipendenti del ristorante. L'idea parte dal baby boom degli ultimi mesi: saranno cinque i bebè nati entro questa primavera nella grande famiglia dei Roca. La notizia questa volta viene dal quotidiano La Vanguardia, che spiega come fra le ipotesi concrete del tre Stelle Michelin ci sia quella di aiutare i neo genitori aprendo un piccolo nido, proprio come fanno le aziende internazionali.
Il lavoro in un grande ristorante è sicuramente duro e stressante, ma come dimostra l'El Cellerde Can Roca con i giusti accorgimenti può essere migliorato giorno dopo giorno.
