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È un italiano il vincitore della quinta edizione di The Vegetarian Chance, il Festival internazionale di cultura e cucina vegetariana ideato da Pietro Leemann e Gabriele Eschenazi, che si è tenuto il 12 e 13 maggio 2018 alla Fabbrica del Vapore a Milano.
Si tratta dello chef Antonio Cuomo, che per l'occasione ha preparato le portate Pasta con fagioli, albicocche e basilico, piatto originale in cui il pomodoro è stato sostituito con albicocche dal gusto ugualmente agrodolce, e A me che non piace il sushi, composta da candele di aceto di riso con crema di riso acidula, crema di peperoni grigliati e l'accompagnamento di alga nori croccante con verdurine.
L'ispirazione nipponica di questo secondo piatto 100%veg ha fatto da trait d'union verso il secondo gradino del podio. A classificarsi seconda è stata infatti la chef giapponese Yoshiko Hondo.
Foto: V. Giannella
Yoshiko Hondo non ha presentato dei piatti ma una cerimonia, spiegando ai giurati (assieme a Pietro Leemann anche Neal Barnard, Aimo Moroni, Cesare Battisti, Mariella Tanzarella, Leonardo Caffo) i gesti rituali con i quali approcciare le sue creazioni.
Alchimia zen richiedeva di spezzare le bacchette di legno sul piatto di verdure per farvi ricadere piccole particelle d’oro e poi di misurarsi con le consistenze bevendo della zuppa di miso combinata con te matcha. Meravigliosa terra - perfettamente in tema con lo slogan del Festival Mangia la foglia, salva il pianeta - suggeriva di guardare al mondo e alle sue trasformazioni indotte anche da noi essere umani: e così ecco che una spruzzata di limone mutava il colore del riso da blu al viola, mentre al centro un pezzo di alga kombu rappresentava l’albero.
Foto: V. Giannella
Tra i lavori apprezzati dalla giuria anche quello dello svizzero Matteo Carelli, che ha servito Lo gnocco in piatti neri su un letto di salsa verde.
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