Ostriche gratinate con la Salicornia 

Ostriche Gratinate con aggiunta di Salicornia

Lavate e aprite accuratamente le ostriche.

Estraete con un piccolo taglio i molluschi, metteteli da parte e raccogliete l’acqua.

Cospargete una teglia con sale grossolano e adagiatevi la parte di sotto dei gusci, dopo averli puliti.

Fate bollire in un pentolino il fondo di pesce con l’acqua delle ostriche.

Sbollentate per 5 minuti i molluschi, rimetteteli nei gusci (la parte di sotto) e teneteli caldi.

Fate sciogliere 1 cucchiaio di burro, aggiungete la farina, il vermut ed il vino, mescolate e fate cuocere a fuoco lento.

Fate ridurre della metà il fondo e aggiungetelo alla salsetta con il vino.

Unite la panna alla salsetta amalgamando bene. Aromatizzate con sale, pepe e pepe di Cayenna.

Fate intiepidire.

Sciogliete un altro cucchiaio di burro, unitevi il tuorlo e versate la miscela nella salsetta mescolando bene.

Irrorate le ostriche con la salsetta.

Infornate e fate cuocere per 15 minuti a 180°.

Cospargetele con un pizzico di paprica in polvere.

Lavate la salicornia novella e suddividetela su due piatti.

Adagiatevi le ostriche gratinate.

Guarnitele con foglie di basilico e striscioline di prosciutto cotto.