Rapa del Mar Nero con funghi d'Oro

Per il paté di rapa

Friggere la rapa in una casseruola con burro e olio d'aglio, quindi aggiungere la panna, il Wakama, il plancton in polvere e lasciar cuocere per 15 minuti. Quando sarà tutto morbido frullate con un frullatore ad immersione. 

Sistemare il paté in uno stampo e far riposare in congelatore.

Per la purea di funghi

In una padella scaldare l'olio di girasole e il burro, rosolare le patate sbucciate, la cipolla e i funghi fino a quando diventano dorati, quindi aggiungere il brodo di funghi e cuocere per 30 minuti. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione.

Per la tar tar di cetriolo e feijoa

Sbucciate il cetriolo e il feijoa, poi tagliateli a dadini, aggiungete l'olio, il sale e il pepe.

Per la salsa di funghi fermentata

Tagliate i funghi a cubetti, aggiungete il brodo di funghi, salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti, poi sigillateli nella cera d'api.

Per l'impiattamento

In una padella scaldare l'olio di girasole e il burro, friggere il rapano fresco e i funghi d'Oro fino a quando diventano dorati.

Presentazione

Mettere funghi fritti e rapa in piatti singoli poi aggiungere i funghi, il cetriolo. In cima al piatto mettere il paté e decorare con la salicornia. Servire il tutto ben caldo con la salsa di funghi fermentata in una provetta di cera d'api.