
Agnolotti con ripieno liquido di ricotta affumicata, spugnole e olio al rosmarino
La ricetta di Stefano Binda degli Agnolotti con ripieno di ricotta affumicata, rosmarino e spugnole. Procedimenti, quantità e i trucchi per un ottimo primo.
Tipo di Piatto
Cucina
Stile Alimentare
Stagione & Occasione
porzioni
ingredienti
Preparazione
Lasciare in infusione a 40°C per 1 ora olio e rosmarino, poi filtrare.
Mettere in un sacchetto sottovuoto acqua e ricotta, lasciare a 60°C per 3 ore, filtrare ed aggiungere il burro all’acqua con un frullatore ad immersione.
Portare ad ebollizione con l’agar, raffreddare e rifrullare, ottenendo una crema liscia e compatta. Laminare la pasta fresca in sfoglie sottili e formare i classici agnolotti ripiegando la pasta con le dita.
In una pentola soffriggere le spugnole con l’olio al rosmarino, cuocere gli agnolotti per pochi minuti in acqua e farli insaporire nella pentola per qualche secondo.
Versare su piatto trasparente sopra un letto di rosmarino fresco.
Ricette anti spreco | Why Waste?
CERCA RICETTE