Crema di ostriche

Ricette con Ostriche: la crema con verdure e panna

Lavare le ostriche, aprirle ed estrarre la polpa. (Come aprire le ostriche? La Guida)

Sbucciare l’aglio e lo scalogno e tagliarli a dadini molto piccoli.

Rosolare nel burro i dadini di aglio e scalogno per 1-2 minuti in una pentola calda.

Aggiungere la polpa delle ostriche, mescolare brevemente, togliere dal fuoco e mettere da parte.

Lavare e mondare il porro e tagliarlo fine.

Sbucciare le patate e le carote, tagliare 1/2 carota a bastoncini e tenerla da parte, tagliare fine il rimanente insieme alle patate.

Mettere nella pentola la verdura insieme al porro, rosolare brevemente, cospargere sopra la farina, versare il vino bianco, il fondo e la panna.

Far bollire per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

Poi ridurre in purea e passare attraverso un setaccio fine.

Se necessario far bollire ancora un po’ o aggiungere fondo.

Insaporire con sale, pepe, salsa Worcestershire e succo di limone.

Rimettere le ostriche nella zuppa, aggiungere i bastoncini di carota, far riscaldare e riempire dei piatti da minestra.

Cospargere con peperoncino e prezzemolo la crema di ostriche e servire con pepe macinato sui piatti.