Risotto zafferano, arancia e midollo

In una casseruola unire l’olio extravergine e mezza cipolla non tagliata.

Far appassire.

Togliere la cipolla.

Aggiungere il riso e 4 fettine di midollo.

Tostare fino a che il riso non diventa translucido.

Iniziare la cottura con il brodo di carne filtrato.

Aggiungere lo zafferano in polvere.

Cuocere per 14 minuti.

All’ultimo minuto di cottura aggiungere il succo delle arance.

A fuoco spento mantecare con il formaggio e il burro.

Decorare con le altre 4 fettine di midollo scottate, i pistilli di zafferano e la scorza grattugiato dell’arancia.