Spaghetti allo scoglio

Per preparare gli spaghetti allo scoglio cominciate pulendo le cozze. Raschiate le cozze sotto acqua corrente fredda eliminando così tutte le impurità e il bisso (la barbetta laterale). Lavate bene le vongole sotto acqua fredda e poi mettetele in una bowl con acqua fredda e una manciata di sale grosso. Lasciate spurgare le vongole per circa 30 minuti, poi lavatele nuovamente e battetele contro il lavandino una ad una. Le vongole piene di sabbia si apriranno e andranno quindi scartate.

In un’ampia padella mettete uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo. Aggiungete le cozze, coprite e accendete il fuoco a fiamma vivace per 4-5 minuti. Le cozze a questo punto si apriranno, gettate via quelle rimaste chiuse e sgusciate la metà delle altre. Filtrate bene il liquido di cottura con un foglio di carta assorbente da cucina.

Pulite la padella velocemente, mettete un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo. Aggiungete le vongole, coprite e accendete il fuoco a fiamma vivace. Dopo qualche minuto le vongole si saranno aperte. Scartate quelle rimaste chiuse e sgusciate la metà di quelle aperte. Mettete le vongole insieme alle cozze e filtrate il liquido di cottura.

Pulite i calamari e tagliateli ad anelli o striscioline. Eliminate la testa di gamberi e scampi e mettetele da parte. Eliminate il carapace.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. In una grande padella mettete uno spicchio d’aglio, un filo d’olio e lasciate rosolare velocemente. Unite le teste dei gamberi e degli scampi e lasciatele tostare bene schiacciandole con un cucchiaio in modo che rilascino tutto il loro sapore. Sfumate con il vino bianco.

Eliminate le teste dei crostacei e aggiungete i calamari e i pomodorini. Regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 5-6 minuti.

Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondate acqua bollente salata. Scolate gli spaghetti molto al dente e saltateli nella padella con i calamari aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura. Unite gamberi e scampi, cozze e vongole e amalgamate bene il tutto.

Prima di servire aggiungete un trito finissimo di prezzemolo fresco.

Tip & Tricks

Uno dei trucchi fondamentali per la perfetta riuscita degli spaghetti allo scoglio è la pulizia delle vongole. Trovare la sabbia nella pasta allo scoglio è infatti una delle cose più fastidiose. Importante è anche la pulizia delle cozze, operazione che richiede un po’ di tempo per togliere tutte le impurità. Tostando le teste dei crostacei otterrete un sapore ancora più intenso di mare e contrasterete la sapidità di cozze e vongole con la dolcezza di gamberi e scampi. I calamari dovranno cuocere per pochi minuti perché altrimenti tendono a diventare duri.

Come servirli

Potrete servire gli spaghetti allo scoglio in un unico grande piatto di portata e fare le porzioni direttamente a tavola. In alternativa provate ad impiattare gli spaghetti con un più elegante nido di pasta fatto con mestolo e pinze. Anche un coppapasta può aiutare ad avere un impiattamento più raffinato. Per praticità potrete sgusciare tutte le vongole e tutte le cozze, in questo modo avrete piatti meno ingombranti e risparmierete ai vostri ospiti di sporcarsi le mani.

Varianti della ricetta

Le varianti della pasta allo scoglio sono numerose. Potrete arricchirli con altri ingredienti come seppie, aragoste o astici. La variante per eccellenza è la versione in bianco, vi basterà non aggiungere i pomodorini. Per una versione più fresca provate a grattugiare la scorza di limone sulla pasta poco prima di servirla.

Conservazione

Gli spaghetti allo scoglio devono essere consumati subito, non è consigliato prepararli in anticipo e non sono adatti alla conservazione. Tuttavia potrete congelare il condimento e usarlo al momento utile.

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