È facile pensare che i biscotti fatti in casa siano in realtà il risultato di una ricetta e di un processo relativamente semplici, ma questo videoTED Ed ci mostra qualcosa di diverso. Prende in esame le trasformazioni chimiche che si verificano dal momento in cui chiudete il forno, pronti per vedere lievitare i biscotti.
Quando i biscotti sono in forno, si verificano una serie di reazioni chimiche di cui, in genere, si sa ben poco. Guardando il video scoprirete qualcosa di interessante sulle emulsioni, la caramellizzazione e la "reazione di Maillard", un fenomeno assai gustoso che avviene durante la cottura dei biscotti.
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