È facile pensare che i biscotti fatti in casa siano in realtà il risultato di una ricetta e di un processo relativamente semplici, ma questo videoTED Ed ci mostra qualcosa di diverso. Prende in esame le trasformazioni chimiche che si verificano dal momento in cui chiudete il forno, pronti per vedere lievitare i biscotti.
Quando i biscotti sono in forno, si verificano una serie di reazioni chimiche di cui, in genere, si sa ben poco. Guardando il video scoprirete qualcosa di interessante sulle emulsioni, la caramellizzazione e la "reazione di Maillard", un fenomeno assai gustoso che avviene durante la cottura dei biscotti.
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I due fuoriclasse dell'arte bianca sono stati i protagonisti del secondo appuntamento de I Grandi Maestri della Pizza a Identità Golose Milano. Ecco le pizze presentate nel corso della serata.
La chef attivista tre stelle Michelin condivide la sua idea di "lusso intelligente", un nuovo concetto dalla fattoria alla tavola, dove i prodotti locali vengono prima di tutto.
Il congresso internazionale di cucina d'autore, nella consueta forma tradizionale, si terrà nel 2021. Nasce l'inedita formula Identità Golose On The Road Digital Edition 2020.
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Il sous chef di Cracco rappresenterà l'Italia alla finale europea del Bocuse d'Or, in programma a Tallinn il 15 e 16 ottobre. Come si sta preparando alla gara? Ecco cosa ci ha raccontato.
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