Come si taglia un tonno intero? Dalla macellazione alla sfilettatura in un video

Un nuovo contenuto della serie Beatiful Butchery della rivista Bon Appetit ci guida nell'impresa titanica di macellare un intero tonno, dal taglio delle parti più grosse fino ad arrivare alla sfilettatura. 

Ad eseguire il lavoro è il macellaio e titolare di un banco del pesce Yuji Haraguchi. L'esperto abbatte il tonno usando cinque diversi coltelli e, partendo dell'intero, enorme pesce, arriva a preparare i classici tagli che si possono vedere in un ristorante di sushi.

Il video dura circa 20 minuti e, anche se non avete in programma di macellare un tonno interno tra le vostre priorità, è sempre utile ed affascinante scoprire come si ottengono i diversi tagli dall'animale. Inoltre osservare l'abilità di Haraguchi con i coltelli è un vero piacere.

Ecco alcune ricette con cui dilettarsi per cucinare il tonno fresco. 

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