World's 50 Best 2017: 10 piatti per le prime 10 posizioni

La frittura è uno dei piatti più golosi che ci siano: piace quasi a tutti, ma non tutti la sanno fare sufficientemente leggera, dorata al punto giusto e abbastanza saporita da non deludere le aspettative.  Nicola Fossaceca è lo chef del ristorante Al Metrò di San Salvo Marina in provincia di Chieti, una sala elegante sul lungomare al confine tra Abruzzo e Molise. Ecco i suoi consigli per una frittura perfetta.

• Il segreto più importante è la qualità dell'olio, quello di semi di girasole ottenuto da spremitura a freddo ha un gusto neutro che non altera il sapore degli altri ingredienti. Ha un punto di fumo elevato, quindi non crea problemi nemmeno alle temperature più alte. 

• Rinnovare l'olio a ogni frittura è fondamentale per garantire il miglior risultato in tavola.

• Per una frittura magnificamente dorata e irresistibile al palato aggiungete un pizzico di zafferano alla pastella. 

-un pizzico di zafferano nella pastella-

- una frittura magnificamente dorata -