Gnocchi croccanti e asparagi

Cuocere le patate con pelle o in acqua o in forno.  Pelarle a caldo e passarle al passaverdura.

Aggiungere alle patate tutti gli altri ingredienti, farina, uova, parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Pelare una parte degli asparagi e sbollentarli 2 minuti in acqua salata.

Raffreddarli in acqua fredda.

Condirli con sale e olio e tenerli da parte per la decorazione finale.

Tagliare finemente la base degli asparagi quindi sbollentarli in acqua salata con un pizzico di bicarbonato.

Mixare fortemente fino ad ottenere una crema liscia e sistemare secondo il proprio gusto.

In un pentolino far sciogliere il burro. Aggiungere la farina e far cuocere fino ad ottenere un roux ambrato

Aggiungere il latte e con l'aiuto di una frusta mescolare fino ad ottenere una besciamella senza grumi.

Prendete l’impasto degli gnocchi e prelevatene una parte per ottenere dei filoncini di 2 centimentri circa. Tagliate in pezzi da circa 4-5 centimetri. Fate bollire in acqua salata per qualche istante fino a che non verranno a galla.

Fate tostare gli gnocchi da entrambi i lati su una padella ben calda.

Decorate il piatto con la crema di asparagi e la besciamella al parmigiano. Sistemate una fettina di parmigiano sopra gli gnocchi e fateli gratinare al forno per qualche minuto. Non appena il formaggio si sarà ammorbtito, disponete gli gnocchi sul pitto e alternateli con gli asparagi verdi.

Decorare a piacimento con fiori primaverili.

Il piatto finito.