Linguine con scungilli, gazpacho di corbarino in salsa puttanesca

Come preparare le Linguine con scungilli

• Per il gazpacho, dividete dal barattolo l’ acqua salata del pomodoro conservandola per il fondo dove andrete a padellare le linguine
• Marinate i pomodori a temperatura ambiente per circa 30 minuti con olio, abbondante basilico e aglio a pezzi grandi.
• Dopo i 30 minuti togliete l’aglio e passate al passaverdure prendendo il succo più concetrato del pomodoro e conservate in frigo.
• Sciacquate con acqua fredda gli scungilli, cucinateli in una pentola alta con coperchio in modo da farne uscire fuori i l’acqua.
• Estraete dal guscio il frutto privandolo della valva iniziale e le budella finali.
• Filtrate l’ acqua e conservateli nella stessa.
• Denocciolate le olive nere e fatele seccare in forno a 80°per circa 60 minuti.
• Friggete i capperi per pochi secondi in olio d’ oliva.
• Cucinate la pasta per circa 9 minuti in acqua salata.
• In una padella fate rosolare olio, aglio e peperoncino.
• Una volta imbiondito l'aglio toglietelo e bagnate il fondo con l’acqua dei scungilli e l’acqua del pomodoro corbarino che avete conservato precedentemente.
• Aggiustate di sale e portate ad ebollizione.
• Scolate la pasta, mantecatela nel fondo preparato.
• Solo alla fine aggiungete gli scungilli tagliati e il prezzemolo tritato.
• Impiattate mettendo alla base del piatto il gazpacho di pomodoro freddo.
• Adagiate sopra le linguine.
• Finite il piatto con le olive nere disidratate precedentemente tritate e i capperi fritti. 

Campania e pasta? La ricetta delle linguine alla Nerano.