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calamari con piselli - Fine Dining Lovers

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Calamari con piselli

I calamari con piselli sono un classico della cucina mediterranea, un piatto semplice e saporito che unisce i teneri calamari alla dolcezza naturale dei piselli. Perfetto per un pranzo leggero o una cena in famiglia, questa ricetta si distingue per la sua genuinità e velocità di preparazione, richiamando i sapori autentici della tradizione. Il sugo cremoso che accompagna il piatto lo rende ideale da gustare con una fetta di pane croccante, perfetta per fare la "scarpetta". Adatta a ogni stagione, questa ricetta rappresenta un equilibrio perfetto tra mare e terra.

09 Gennaio, 2025
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porzioni

4

Tempo Totale

1 HR 0 MIN

ingredienti

Calamari
800 g
Piselli
300 g
Cipolla
1
Aglio
2 spicchi
Polpa di Pomodoro
400 g
Vino bianco secco
100 ml
Olio Extravergine di Oliva
4 cucchiai
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Prezzemolo
per guarnire

Ricetta

Step 01

Pulite i calamari, rimuovendo interiora, occhi e becco, poi tagliateli ad anelli.

Step 02

Tritate finemente la cipolla e fate soffriggere con l’olio e l’aglio in una padella capiente.

Step 03

Aggiungete i calamari e rosolateli a fiamma vivace per 2-3 minuti. Sfumate con il vino bianco.

Step 04

Unite i piselli, la polpa di pomodoro, sale e pepe. Cuocete a fuoco medio-basso per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Step 05

Guarnite con prezzemolo fresco tritato e servite caldi, accompagnando con crostini di pane o polenta.

 

Trucchi e consigli

La freschezza dei calamari è essenziale: assicurati che abbiano un odore di mare delicato e una consistenza soda. Se non hai tempo di pulirli, puoi optare per calamari già puliti, ma quelli freschi offrono un gusto superiore .

Per scoprire come pulire i calamari passo passo, leggete questo articolo. Taglia i calamari ad anelli di dimensioni uniformi per una cottura omogenea e non cuocerli troppo a lungo, per evitare che diventino gommosi.

Per i piselli, preferisci quelli freschi quando sono di stagione; in alternativa, i surgelati sono una valida opzione. Per intensificare il sapore, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino nel soffritto o una scorza di limone grattugiata a fine cottura. Infine, guarnire il piatto con prezzemolo fresco tritato aggiunge una nota di freschezza che esalta i sapori.

I calamari sono un ingrediente versatile e apprezzato nella cucina mediterranea, protagonisti di numerose ricette che spaziano dagli antipasti ai secondi piatti. Ecco alcune preparazioni classiche e gustose:

Calamari ripieni: i calamari vengono farciti con un composto a base di pangrattato, formaggio, erbe aromatiche e, talvolta, altri ingredienti come olive o capperi, poi cotti al forno o in padella.

Calamari fritti: anelli di calamaro impanati e fritti fino a doratura, serviti con spicchi di limone e, spesso, accompagnati da salse come la maionese o l'aioli.

Calamari alla marinara: cotti in un sugo di pomodoro, aglio e prezzemolo, rappresentano un secondo piatto semplice e saporito.

Insalata di calamari: calamari lessati e tagliati a rondelle, conditi con olio extravergine d'oliva, limone, prezzemolo e, a piacere, arricchiti con verdure fresche come sedano e pomodorini.

Tacos di calamari: salta i calamari in padella con spezie come paprika affumicata, cumino e peperoncino, poi servili in tortillas di mais con avocado, cipolla rossa e una salsa allo yogurt.

Spiedini di calamari: alterna anelli di calamaro a verdure come zucchine, peperoni o cipolle su uno spiedino, poi griglia il tutto per un antipasto leggero e saporito.

Burger di calamari: trita i calamari insieme a erbe aromatiche e pangrattato, forma dei burger e cuocili alla griglia o in padella, servendoli in un panino con lattuga e maionese al limone.

Ripieno per ravioli o pasta fresca: utilizza i calamari come base per un ripieno, mescolandoli con ricotta e un pizzico di scorza di limone, per un primo piatto raffinato.

Zuppa di calamari e verdure: aggiungi i calamari a una zuppa di verdure o di legumi, come ceci o lenticchie, per un piatto caldo e nutriente.

Conservazione

I calamari con piselli sono un piatto che si conserva al meglio se trattato con alcune accortezze. Una volta raffreddati, trasferisci i calamari e i piselli in un contenitore ermetico e conservali in frigorifero. Così conservati, mantengono la loro freschezza per circa 2 giorni. Prima di consumarli nuovamente, riscaldali delicatamente in padella o al microonde, aggiungendo un filo d’acqua o di brodo per evitare che si asciughino troppo.

Se hai cucinato una quantità abbondante, è meglio non congelarli, poiché i calamari potrebbero perdere consistenza e diventare gommosi dopo lo scongelamento.

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