Quagliette al Nectar

Come preparare le quagliette al Nectar

• Strinate, lavate e disossate le quaglie.
• Battetele leggermente con il batticarne.
• Conditele con sale, pepe, timo e una fetta di lardo.
• Richiudete le quaglie a involtino con l’aiuto dello spago.
• Con le ossa, le verdure e le erbe preparate il fondo di cottura, sfumandolo con il Nectar.
• Prendete le cipolle, pelatele, tagliatele a petalo, mettetele a bagno in acqua fredda per alcuni minuti.
• Nel frattempo preparate aceto, Nectar, zucchero, quindi fate bollire e versate sopra le cipolle colate e messe in un barattolo.
• Chiudete bene da caldo.
• Pelate il gambo degli asparagi, togliete la parte finale del gambo, sbollentateli in acqua salata per 5 o 6 minuti.
• Raffreddateli in acqua e ghiaccio.
• Al servizio, saltate gli asparagi con il burro.
• Rosolate a parte le quaglie e infornatele a 170° per 7 minuti.
• Deglassate con il fondo al Nectar,
• Servite con i petali di cipolla a temperatura ambiente. 

La quaglia nella ricetta di un dessert? È possibile: il piatto C'è qualcosa che non quaglia di Alberto Gipponi, chef del ristorante Dina di Gussago.

Qui invece trovate una ricetta asiatica con le uova di quaglia firmata da Roberto Okabe: il Nido di funghi al wok con uovo di quaglia.