Arancino di risotto alla milanese con tartufo nero
Salva
Un finger food squisito che fonda due piatti italiani: il Risotto alla Milanese e gli Arancini. Da qui nascono questi arancini di Stefania Corrado.
19 Gennaio, 2015
ingredienti
Tartufo
1, nero
Riso
300 g, Carnaroli
Burro
60 g
Vino
1 dl, rosso
Brodo
1 l, di pollo
Zafferano
1 cucchiaio, in stimmi
Cipolle
1, tritata
Parmigiano Reggiano
60 g, Reggiano
Pangrattato
100 g
Uova
2
Olio di Semi
1 l, di arachide
Sale
Parmigiano Reggiano
150 g, Reggiano
Panna
200 g, fresca
Preparazione
In una casseruola fate appassire lentamente la cipolla tritata con 10 g di burro, poi frullatela.
Preparate il riso in una risottiera: tostate il riso con 10 g di burro per qualche minuto, salate, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete la cipolla frullata. Portate a cottura il riso, aggiungendo il brodo di pollo.
Nel frattempo sciogliete lo zafferano in poco brodo bollente. Aggiungetelo a metà cottura. Trascorsi 18 minuti, togliete dal fuoco e mantecate con burro e Parmigiano-Reggiano, facendo attenzione a non ottenere un riso troppo all’onda.
Abbattete a 4 °C e, una volta raffreddato, fate delle palline che andrete a impanare con le uova sbattute e il pangrattato, ripetendo questo passaggio
per due volte. Friggeteli per qualche minuto a 170 °C in olio di semi di arachide.
Preparate una fonduta leggera cuocendo a bagnomaria la panna fresca e il Parmigiano-Reggiano grattugiato. Aggiungete una spolverata di noce moscata. Disponete gli arancini sopra la fonduta di Parmigiano-Reggiano e completate distribuendovi sopra il tartufo nero a lamelle.
---
Ricetta tratta dal libro Da uno a Infinito, di Stefania Corrado, edito da Gribaudo
Fotografie: Francesca Brambilla e Serena Serrani
