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Fantasia di Cruditè

Lara Pasquarelli, chef del Ristorante Claudio di Bereggi, ci propone la sua Fantasia di Cruditè.

16 Aprile, 2013
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Tipo di Piatto

Stile Alimentare

Stagione & Occasione

porzioni

4

Tempo Totale

0 HR 50 MIN

ingredienti

Gamberi
24, di Oneglia
Ruchetta Selvatica
Aragostine
2
Limoni
1, da agricoltura biologica
Astice
2, bretoni
Fumetto
di pesce, chiarificato
Zucchine
1, tagliata a julienne
Ostriche
di Bretagna
Scampi
Gamberi

Preparazione

Preparare uno zucotto di gamberi reali, battendo 8 gamberi sgusciati su carta velina e tagliando gli altri a dadini, da porre all'interno. Condire con olio, sale, pepe e ruchetta selvatica.

Tagliare le aragoste a piccoli pezzi, marinarle con olio extravergine d'oliva, succo di limone di Bergeggi, sale, pepe.

Tagliare il cuore degli astici bretoni, condirli e porli nella piccola coppa champagne con la zucchina a julienne e il fumetto chiarificato ben caldo.

In accompagnamento servire con pan brioche al pepe nero, burro salato, il trionfo di crostacei al naturale e ostriche della Bretagna.

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Insalata di Nervetti e Scampi Crudi

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