Insalata di Cavolfiore, Peperone Giallo e Formaggio di Capra

Lavate il cavolfiore, tagliatelo a rosette e sbollentatelo in acqua e sale per circa 5-6 minuti.

Fate sgocciolare bene, poi fatelo intiepidire.

Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semini e tagliatelo a cubetti.

Tagliate a fettine le olive e sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente fredda.

Sbucciate il cavolo rapa e tagliatelo a dadini.

Mettete tutti gli ingredienti in una scodella capiente, aggiungete 2 cucchiai d'olio, il succo di limone, sale, pepe ed il prezzemolo.

Mescolate bene.

Tagliate il formaggio di capra a cubetti o sbriciolatelo.

Servite l'insalata con piccole fette di pane integrale e a piacere cosparsa di formaggio di capra.