Nigiri di Gambero Rosso

Fare una "x" nella parte inferiore del pomodoro, solo graffiando la pelle, senza inserire il coltello nel pomodoro.

Preparare un pentolino con acqua in ebollizione e immergere i pomodori per 10 secondi.

Tolti dall'acqua metterli in un contenitore preparato precedentemente con acqua e ghiaccio.

Quando sono freddi sbucciarli cercando di far rimanere la pelle più intera possibile.

Mettere i pomodori sbucciati da parte, e adagiare la pelle su una teglia con carta forno e metterla a seccare a forno caldo ma spento. 

Preparare i gamberoni crudi e metterli da parte insieme alle teste.

Prendere cetrioli e tagliare la parte superiore con un pela patate; incidere da sopra a sotto fino a creare una specie di lamina sottile e mettere da parte.

Lavorare i limoni per creare un gel: spremere il limone e per ogni 100 gr di succo mettere 1 grammo di agar.

Mescolare tutto a freddo e senza smettere di mescolare portiamo ad ebollizione.

Mettere in un contenitore e far freddare per almeno 4/5 ore.

Trascorso il tempo necessario frullare intensamente fino ad ottenere una crema liscia e brillante.

Per le Foglie di basilico:
Usarne una metà fresca e una metà fritta

Preparazione del piatto:
Stendere il nostro gel sul piatto, sistemare i pomodori con un pezzo di basilico il gamberone ed una gelatina di soia.

3 pezzi a piatto

Arricciare il cetriolo e sistemarlo anche quello insieme al basilico fritto e la pelle di pomodoro.