Polpo e patate della mamma

Cuocere polpo in una pentola a pressione, immergendolo in acqua fredda con l’aceto e le bacche di ginepro, per 20 minuti (quando uno stecchino entra con facilità è pronto).

Lasciarlo intiepidire, asciugarlo e ripulire i tentacoli delle ventose più grosse.

Se non avete la pentola a pressione potete usare una pentola comune e portare i minuti di cottura a 40.

Tagliare a dadini il polpo, lasciando qualche piccolo tentacolo intero, e trasferire in una ciotola da portata.

Condire con l’olio evo, un pizzico di sale e di pepe, il succo di limone e le patate lesse fredde tagliate a dadini.

Mescolare con delicatezza e servire il polpo con patate guarnito da fili di erba cipollina.