Ribollita rivisitata

Ricetta ribollita rivisitata

Foto Courtesy of Il Particolare, Siena

Ribollita rivisitata

La ribollita, tipico piatto toscano, nella versione de Il Particolare di Siena.

01 Aprile, 2020
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Cucina

Stile Alimentare

porzioni

1

ingredienti

Pane
100 g, pan brioches al cavolo nero
Fagioli
20 g
Ceci
20 g
Cipolle
15 g, di Certaldo in agrodolce
Pecorino
15 g, crema
Cipolle
15 g, di Certaldo in composta

Preparazione

Step 01

Preparate un pan brioche classico, aggiungendo il cavolo nero seccato e frullato all’impasto.

Step 02

Mondate le cipolle, tagliatele alla julienne e fatele cuocere dolcemente con il 20% di zucchero per 2 o 3 ore. Frullate per ottenere la composta di cipolle.

 

Step 03

Realizzate la crema di Pecorino lasciando il formaggio in infusione nel latte per una notte. Frullatelo a 60°.
 

Step 04

Reidratate i fagioli e i ceci secchi. Cuoceteli al naturale separatamente.

Step 05

Disponete nel piatto un disco di pan brioche al cavolo nero, mettete la crema di pecorino, la composta di cipolla. Adagiate sopra i fagioli e i ceci cotti, le cipolle in agrodolce. Finite con un giro d’olio extravergine d’oliva.

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