Crostata Pasqualina agli asparagi

La crostata pasqualina è una specialità pasquale immancabile, da servire il giorno di Pasqua o Pasquetta. Questa ricetta ne propone una versione bella e originale, preparata con asparagi freschi. Prepararla è facilissimo, seguendo le semplici fasi della ricetta qui sotto.

Come preparare la crostata Pasqualina agli asparagi

• Foderate una teglia da forno (circa 40 x 25 cm) con carta da forno.
• Allargate la pasta sfoglia sul piano di lavoro leggermente infarinato con un mattarello, passaltea nella teglia, forma un bordo e mettetela nel frigorifero o in un luogo fresco.
• Lavate tutti gli asparagi e mondali.
• Tagliate via la parte inferiore di ogni asparago lasciandone circa 12 cm con tutta la punta.
• Le parti inferiori mettili da parte e usatele per fare per esempio una zuppa di asparagi.
• Sbollentate gli asparagi (con le punte) in abbondante acqua e sale per circa 2 minuti.
• Fai sgocciolare per bene e fai raffreddare.
• Sbucciate gli scalogni e tritali finemente, poi riscaldate l'olio in una padella e fateli rosolare a fiamma moderata, dopodiché fateli intiepidire.
• Riscaldate il forno a 200° C con calore statico sopra e sotto.
• Tagliate a listarelle il prosciutto. Mescolate la panna acida con la senape, sale e pepe.
• Unite il prosciutto e gli scalogni rosolati. Aggiusta di sale e pepe.
• Spalmate il composto con la panna acida sulla pasta sfoglia.
• Farcite con gli asparagi, creando dei quadrati verdi con gli asparagi verdi (le punte rivolte verso destra) e dei quadrati bianchi con gli asparagi bianchi (le punte rivolte verso il basso).
• Fate cuocere nel forno caldo per circa 20-25 minuti.
• Sfornate la crostata agli asparagi e fate scivolare un uovo su ogni quadrato di asparagi.
• Aggiustate di sale e pepe, rimettete la crostata nel forno e finite di cuocere per circa 10 minuti.
• Servite la crostata di asparagi con una guarnizione di crescione.

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