Pizza Chianina

Come preparare la pizza con tartare di Chianina

Per l'impasto:

• Sciogliete il lievito madre con acqua tiepida.
• Aggiungete la farina setacciata.
• Quando l’impasto è ben amalgamato, aggiungete l’olio extravergine d'oliva e il sale.
• Coprite l’impasto con un telo e mettetelo in un luogo caldo.
• Dopo 2 o 3 ore (quando avrà raddoppiato il suo volume), formate quattro sfere uniformi e adagiate le pagnotte su una teglia.
• Coprite le pagnotte e lasciatele riposare per 4 o 5 ore.

Per il topping:

• Tagliarte le puntarelle alla julienne e mettetele in acqua per 10 minuti.
• Togliere la prima acqua, rimettete le puntarelle in acqua e ghiaccio per farle arricciare.
• Preparate la tartare di Chianina tritando finemente la carne e condendo con olio, sale, pepe.
• Sminuzzate le alici nel loro olio creando una battuta.
• Condte le puntarelle con la battuta di alici.

Cottura:

• Stendete le palline di impasto formando un disco di circa 25 cm.
• Aggiungete il fior di latte di Agerola e un filo d’olio. 
• Infornate e cuocete a 190° per circa 15/20 minuti.
• Sfornate le pizze.
• Aggiungete sopra la tartare di Chianina e le puntarelle alle alici.

Una pizza gourmet ma questa volta di mare: la ricetta della pizza scampi cacio e pepe. A firmarla sempre Leonardo Giannico e Vincenzo Masi.