Pizza scampi cacio e pepe

Come preparare la Pizza scampi cacio e pepe

Pe l'impasto:

• Sciogliete il lievito madre con acqua tiepida, aggiungete la farina setacciata e il nero di seppia.
• Quando l’impasto è ben amalgamato, aggiungete l’olio extravergine e il sale.
• Coprite l’impasto con un telo e mettetelo in un luogo caldo.
• Dopo 2 o 3 ore, quando avrà raddoppiato il suo volume, formate quattro sfere uniformi e adagiate le pagnotte su una teglia, copritele e lasciatele riposare tre le 4 e le 5 ore.
• Stendete le pizze e cuocetele in forno a 190° gradi per 15/20 minuti.

Per il topping:

• Realizzate la crema cacio e pepe: iniziate scaldando il latte.
• Sciogliete poi il pecorino e il Parmigiano Regiano, frullate con l'aggiunta di pepe nero.
• Sfornate le pizze e aggiungete la crema cacio e pepe sulla pizza a 5' dal termine della cottura.
• Tagliate la pizza in otto spicchi, adagiate uno scampo su ogni spicchio.
• Terminare con una grattata di lime, sale, olio e pepe di Sichuan (volendo, a scopo rinfrescante e decorativo, si può aggiungere un germoglio di ravanello o cetriolo).

Amate le pizze gourmet di mare? Qui trovate la ricetta completa della Pizza Baccalà di Luigi Acciaio.