Ovo alla Carbonara

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Ovo alla Carbonara

L'uovo alla carbonara secondo lo chef Andrea Valentinetti, del d&g patisserie. Una ricetta per un brunch tradizionale ma con un twist moderno.

23 Febbraio, 2016
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Cucina

porzioni

2

ingredienti

Uova
2, poche
Aceto
15, di vino bianco
Panna
120 g
Pecorino
60 g, romano grattugiato
Parmigiano Reggiano
20 g, Reggiano grattugiato
Sale
3 g
Pepe
0,5 g, di Sarawak
Erba Cipollina
10 g
Cipolle
1, piccola di Tropea
Olio Exravergine di Oliva
q.b. delicato (origine Lado di Garda)
Pane
2 fettine, di Altamura

Preparazione

Prendere la panna e metterla a bollire, una volta che bolle aggiungere il parmigiano e il pecorino e frullare con un mixer, aggiustare il sapore con il primo sale e il primo pepe specificati in ricette, e poi tenere in caldo.

Prendere poi il bacon e metterlo in una teglia da forno, a cuocere in forno a 160° per 12 minuti circa in modo che risulti croccante, poi una volta cotto farlo a julienne.

Prendere la cipolla di tropea e fare dei petali, poi sbollentarli in acqua e aceto, in questo caso prendete il secondo aceto e raffreddateli in acqua e ghiaccio.

Ora passate al pane, realizzate con un coppa-pasta un cerchio e scaldatelo fino a dargli un colore dorato.

Mettete a scaldare dell’acqua in un pentolino con il primo aceto, poi realizzare con una frusta un movimento centrale e versare l’uovo, cuocere per circa 30/45 secondi finché l’uovo diventerà bianco e si sarà legato al tuorlo.

Alla base del piatto mettere il pane croccante, poi adagiare l’uovo poche, nappare il tutto con la crema di pecorino leggermente calda, infine guarnire il tutto con il bacon a julienne, i petali di cipolla di tropea, il pepe, l’ erba cipollina a julienne e un filo d’olio.

Servire.

Foto: ©Aromi Creativi