Crema di melanzane con basilico, nocciole e cumino

• Preriscaldate il forno a 200°C.
• Lavate le melanzane, spennellatele con l’olio e bucatele con una forchetta.
• Disponete un foglio di carta da forno su una teglia e cuocete le melanzane in forno caldo per circa 40 minuti finché le melanzane diventano morbide.
• Nel frattempo sbucciate l’aglio, lavate il prezzemolo, asciugate per bene e tritate grossolanamente le foglie.
• Tirate fuori le melanzane dal forno, lasciatele raffreddare, tagliatele a metà longitudinalmente e rimuovete la polpa con un cucchiaio.
• Mettete il tutto in un mixer insieme all’aglio, il succo di limone, la scorza di limone, il cumino, il sale, il pepe e aggiungete il rimanente olio.
• Mixate finché non diventi una crema.
• Aggiungete quindi il prezzemolo e le nocciole e tritate il tutto ancora una volta.
• Condite la crema con sale, pepe e succo di limone.

Consigli: Questa crema si accompagna bene al pane tostato o alla focaccia