Il Mio Orto... Colori e Sapori
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Un'idea per un contorno o un secondo vegetariano diverso, a base di patate viola e verdure cotte e crude. Seguite la ricetta dello chef Andrea Aprea.
04 Luglio, 2013
ingredienti
Patata Viola
200 gr
Patate
200 gr, Avezzano
Carote
8, baby
Finocchi
4, baby
Porri
4, baby
Rape
4, baby
Pomodorini
4
Cipolle
8 falde, di Tropea
Cipollotti
2
Cipolline
4
Sedano
8 bastoncini, verde
Taccole
4
Fagiolini
4, verdi
Fave
8, verdi sbucciate
Piselli
16 chicchi, verdi sbucciati
Zucchine
4 cubi, verdi + 4 cubi, gialle
Carciofi
1, a lamelle
Cetrioli
12 fettine
Indivia
8 foglie, rossa e gialla
Fiori di Zucca
4
Ravanelli
8 lamelle, rossi
Funghi
8 lamelle, champignon
Cerfoglio
Aneto
Dragoncello
Erba Cipollina
Basilico
greco
Menta
nana
Insalata
di campo
Insalata
frisee
Germogli
di crescione misti
Fiori
eduli
Melanzane
Carote
Zucchine
Pomodori
camone
Porri
Cipolle
rossa
Preparazione
Per le verdure cotte
Sbollentare tutte le verdure e raffreddare in acqua e ghiaccio.
Per le verdure crude, fiori ed erbe
Tagliare e preparare come descritto sopra.
Per le verdure secche
Tagliare le verdure sottili con l'affettatrice, deporre su una placca con un sil pat e lasciar seccare in forno a 50°C per 5 ore.
Presentazione
Adagiare sul fondo del piatto il carpaccio di cetriolo, riporvi sopra prima le verdure cotte e poi quelle crude, infine le insalate e le erbe, condire il tutto con una vinaigrette all'aceto balsamico di Modena invecchiato 50 anni.
Mozzarella in Carrozza
Ricetta successiva