Insalata di spinaci e asparagi

Come preparare l'insalata di spinaci e asparagi

Per preparare l'insalata di spinaci e asparagi iniziate pelando gli asparagi, eliminate eventualmente le parti più dure, tagliateli a metà e sbollentateli per circa 20 minuti in acqua e sale.

Scolate e fate sgocciolare bene.

Pulite, lavate e asciugate gli spinaci con una centrifuga da insalata.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini.

Lavate i cipollotti novelli e tagliateli ad anellini.

Affettate i funghi.

Sbucciate scalogno ed aglio, poi tritate lo scalogno e tagliate a fettine sottili l'aglio.

Per la salsetta riscaldate 3 cucchiai d'olio in una padella.

Fatevi rosolare scalogno ed aglio mescolando, aggiungete i funghi, rosolate per qualche minuto sempre mescolando, poi tirate via la padella dal fornello.

Aggiungete l'aceto balsamico e l'olio d'oliva rimanente.

Eventualmente aggiungete quache cucchiaio d'acqua calda. Insaporite con sale e pepe.

In una scodella capiente mescolate tutti gli ingredienti per l'insalata di spinaci, distribuitela sui piatti, condite con la salsa calda e servite subito.

Accompagnate l'insalata di spinaci e asparagi con pane arrostito.