Patate Hasselback, la ricetta step by step

Per preparare le patate Hasselback, cominciate lavando molto bene le patate sotto acqua corrente fredda.

Asciugate molto bene le patate con la carta da cucina.

Per aiutarvi con il taglio, infilzate le patate alla base con uno spiedo o uno stecchino. Così facendo riuscirete a fermare le incisioni al punto giusto senza arrivare fino in fondo dividendo così la patata.

Con un coltello ben affilato, praticate le incisioni. Le fettine dovranno essere molto sottili.

A questo punto eliminate lo spiedo e sciacquate nuovamente le patate per eliminare quanto più amido possibile. Scolatele poi in uno scolapasta con i tagli rivolti verso il basso.

Nel frattempo preparate un trito fine con le erbe aromatiche. Aggiungete anche sale e pepe. Preriscaldate il forno a 200°C.

Quando le patate saranno ben sgocciolate dall’acqua in eccesso, farcitele con il trito di erbe aromatiche. Unite anche il burro tagliato a pezzetti.

Sistemate le patate in una teglia forno e aggiungete anche gli spicchi d’aglio tagliati grossolanamente e un filo d’olio.

Infornate le patate e lasciatele cuocere per un’ora e 15 minuti circa. Una volta cotte le patate Hasselback dovranno essere croccanti nella buccia e morbide nelle fette.

Storia e origini

Il ristorante Hasselbacken di Stoccolma ebbe per la prima volta l’intuizione di servire le patate cotte al forno con questo particolare taglio. Proprio da questo ristorante prende il nome questa ricetta che in poco tempo è diventata conosciuta e apprezzata in tutto il mondo. In Svezia sono servite con panna acida e salmone, ma le varianti della ricetta originale sono ormai innumerevoli.

Varianti

Potrete replicare la ricetta delle patate Hasselback usando le patate dolci. Nella loro versione vegana, le patate Hasselback sono preparate con solo olio extravergine di oliva senza l’aggiunta del burro. Potrete anche prepararle in versione dolce aggiungendo vaniglia e zucchero. Una versione ancora più stuzzicante prevede l’aggiunta di formaggio grattugiato alle erbe aromatiche. Provatele anche con piccole fettine di bacon tra un taglio e l’altro.

Conservazione

Potrete preparare le patate Hasselback con anticipo e poi scaldarle sotto il grill poco prima di servirle. Una volta preparate, potrete conservarle coperte a temperatura ambiente per un giorno.

Quali patate utilizzare

Per preparare le patate Hasselback potrete usare qualsiasi tipo di patata, anche quelle vecchie. È importante però che le patate infornate abbiano tutte più o meno la stessa dimensione per avere lo stesso tempo di cottura.