Moretto di Finocchio
Una ricetta per un dolce al finocchio e cioccolato, dagli chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani de 'Il Luogo di Aimo e Nadia'.
Cucina
porzioni
ingredienti
Preparazione
Per il Croccante
Scaldare le nocciole a 60°C in forno per 5 minuti.
Sciogliere lo zucchero nell’acqua e portarlo a 119°C, unire le nocciole e mescolare bene.
Farlo raffreddare quindi grattugiarlo.
Per la Crema
Scaldare la panna, il latte e 40 g di finocchietto a 80°C, togliere dal fuoco e sciogliervi dentro il cioccolato e lo zucchero.
Far riposare per 24 ore in frigorifero, quindi filtrare.
Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla bene e scioglierla in pochissima crema calda, quindi unirla al resto della crema.
Aggiungere il resto del finocchietto tritato e mescolare bene.
Passare in gelatiera fino ad ottenere un gelato morbido.
Togliere dalla gelatiera, sformare in stampi in silicone dalla forma ovale (circa cm 5 x 3, altezza 1 cm) e congelarli.
Toglierli dallo stampo, inserirvi un piccolo stecco in legno e passarli nella polvere di croccante.
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