Tigelle o crescentine modenesi, curiosità e ricetta

Per preparare l’impasto delle tigelle, cominciate mettendo la farina nella planetaria.

Unite il latte, il lievito e lo strutto e mescolate bene per un minuto circa.

Aggiungete l’acqua e l’olio e continuate a mescolare fino a quando l’impasto non diventerà elastico e compatto.

Trasferite l’impasto su una spianatoia e impastatelo con vigore per una decina di minuti. Poi sistematelo in una ciotola e copritelo con un canovaccio pulito.

Fate lievitare l’impasto delle tigelle per circa due ore a temperatura ambiente poi trasferitelo in frigorifero per una notte.

Mettete l’impasto su una spianatoia infarinata e tirate una sfoglia di circa 5 mm di spessore.

Ricavate tanti dischi di 9 cm di diametro con un coppapasta. Fate riposare le tigelle per 20 minuti circa e poi trasferitele nell’apposito stampo per tigelle cuocendole 5 minuti per lato.

Quando le crescentine saranno dorate da entrambi i lati sono pronte. Mettetele in un cestino con un tessuto da cucina e servitele.

Storia e origini

Il nome crescentina deriva da impasto che cresce grazie al processo di lievitazione di questa tipologia di pane modenese. In passato le crescentine si cuocevano in appositi stampi di pietra o terracotta che si chiamavano tigelle. Le crescentine hanno origini contadine e si preparavano in sostituzione del pane.

Come farcirle

Le crescentine modenesi si farciscono con salumi e formaggi, ma anche con un battuto di lardo, aglio e rosmarino che viene chiamato cunza. Se preferite i sapori dolci potrete provare le tigelle farcite con crema di cioccolato.

Conservazione

Una volta cotte conservate le crescentine in frigorifero. Copritele con la pellicola trasparente e conservatele per massimo 4-5 giorni scaldandole in padella al momento del servizio.

Consigli

Potrete preparare le crescentine anche con farina integrale o insaporire l’impasto con un fine battuto di erbe aromatiche (rosmarino e salvia). In mancanza dello stampo per tigelle potrete cuocere le crescentine in una padella antiaderente leggermente unta.

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