Pizza con cinghiale alla maremmana
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La ricetta di una pizza che racconta la Toscana attraverso uno dei suoi prodotti simbolo: il cinghiale.
01 Giugno, 2021
ingredienti
Per la pizza
Farina
1 kg
Cacao Amaro
20 g
Acqua
800 g
Sale
17 g
Olio Extravergine di Oliva
30 g
Pasta Madre
130 g
Per il cinghiale
Cinghiale
1 kg, carne mista (polpa e parti grasse)
Aromi
q.b.
Aglio
q.b.
Bacche di Ginepro
q.b.
Vino Bianco
q.b.
Olio Extravergine di Oliva
q.b.
Brodo Vegetale
q.b.
Per il topping finale
Cinta Senese
q.b., lardo
Pecorino Sardo
q.b.
Step 01
Impastate la farina con il 60% circa di acqua fredda per circa 2 minuti. Lasciate riposare l'impasto grezzo per 20 minuti circa. Riprendete aggiungendo acqua a filo sale e infine l'olio.
Step 02
Fate riposare l'impasto per circa 2 ore. Formate le palline e mettere in frigo per 12 ore a 4/6 gradi. Portate a lievitazione le pizze e procedete alla precottura.
Step 03
Fate rosolare bene il cinghiale con olio e odori, aggiungete brodo vegetale e portate a cottura lentamente.
Step 04
Terminate le fasi di preparazione, procedete alla cottura finale della pizza. Tagliate la pizza in 8 spicchi e terminare di cuocere.
Step 05
Conclusa la cottura adagiate il cinghiale precedentemente cotto e sfilettato, una fetta di lardo di cinta senese, una grattugiata di pecorino sardo semi stagionato e olio extravergine d'oliva di Chianti Classico.
