Il Mio Cacio e Pepe (con fave e guanciale)

Come preparare la cacio e pepe rivisitata con fave e guanciale

• Soffriggere a fuoco lento il guanciale e lo scalogno in un tegame largo 28/30 centimetri di diametro.
• Rosolatelo bene fino a renderlo croccante.
• Aggiungete quindi le fave già decorticate e sbollentate per 5 minuti.
• Spegnete e lasciate riposare.
• Cuocete intanto la pasta in abbondante acqua salata.
• Scolatela molto al dente, conservando un po’ d’acqua di cottura.
• Versate gli spaghetti nel tegame.
• Riaccendete il fuoco a fiamma viva e finite la cottura con quel poco d’acqua che è stata trattenuta.
• Mantecate con il pecorino, il pepe fresco macinato e l’olio d’oliva, ottenendo così una crema liscia e compatta.
• Servite immediatamente. 

Non solo pasta: la cacio e pepe diventa protagonista sulla pizza